Italijani so določili pravila: tako nastane pravi bolonjski ragu
Mleko da, česen ne. Italijanska kulinarična akademija je določila, kako nastane pravi bolonjski ragu – ki mu, mimogrede, nikoli ne rečejo bolonjska omaka.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Večina bolonjski ragu pripravlja po občutku. Včasih jo naredimo z nekaj manj paradižnika in temu rečemo makaronovo meso ali kar 'makaronflajš', včasih v bolonjsko skrijemo veliko drobno nasekljane zelenjave, včasih pa za 'bolonjez' uporabimo mleto piščančje ali puranje meso.
A v Bologni imajo za svoj znameniti ragu precej natančna pravila. Italijanska kulinarična akademija, ki skrbi za ohranjanje italijanskih jedi, je celo določila uradni recept in seznam sestavin, ki v pravem bolonjskem raguju nimajo kaj iskati. Preverite, kako pripraviti pravi bolonjski ragu:
Skrivnost ni v paradižniku
Marsikdo bi pričakoval, da je osnova bogate bolonjske omake velika količina paradižnika, vendar velja ravno nasprotno. Tradicionalni ragù alla bolognese temelji predvsem na mesu, soffrittu (popražena drobno nasekljana čebula, korenje in stebelna zelena) ter dolgem, počasnem kuhanju. Paradižnika je presenetljivo malo.
Sestavina, ki deli mnenja
V zaščitenem receptu je dovoljen tudi kozarec polnomastnega mleka (za ragu iz 400 g govedine). Njegova naloga ni zgolj omiliti kislost paradižnika, temveč tudi zmehčati meso in omaki dati bolj zaokrožen okus. Prav ta dodatek pogosto preseneti ljubitelje italijanske kuhinje.
Česa v pravem bolonjskem raguju ne sme biti
Čeprav številni recepti vključujejo česen, rožmarin ali peteršilj, so te sestavine Italijani postavili na seznam prepovedanih sestavin. Prav tako niso dovoljeni moka za zgoščevanje in dimljena slanina. Gostota omake mora biti rezultat večurnega kuhanja, ne bližnjic.
Pravi bolonjski ragu se kuha najmanj dve uri, pogosto tudi tri. Morda prav zato ostaja ena najbolj cenjenih omak italijanske kuhinje.
Ko nimamo časa, da bi stali ob štedilniku
Bližnjica, ki ni ravno po italijanskih merilih, a v pomanjkanju časa jo uberejo tudi Italijani - bolonjski ragu skuhajo kar v pečici. Bolonjsko pripravimo v 15 minutah, pečica pa nam nato ponudi uro in pol prostega časa.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
