Pečico segrejemo na 200 °C. Listnato testo razvaljamo 3 mm debelo in s koleščkom za rezanje testa izrežemo dve okrogli plošči premera 12 cm. Dva centimetra od oboda zarežemo krog. V tem krogu testo na gosto prebodemo z vilicami, ploščici preložimo na pekač in pečemo 20 do 25 minut, da se zlato obarvata in lepo dvigneta. Sredino pečenih ploščic malo potlačimo, da dobimo prostor za nadev.

Na žlici vročega olja zarumenimo drobno sesekljano šalotko, dodamo narezane šampinjone in timijan ter pražimo, da se gobe zmehčajo in vsa tekočina izpari. Dodamo vino in še 2 minuti kuhamo. Prilijemo smetano, kuhamo še minuto, da se omaka poveže, in odstavimo.

Meso premažemo z malo olja in začinimo s soljo in poprom. Močno segrejemo ponev za žar in biftke pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani (odvisno od njihove debeline), če želimo srednje pečene, ali malo dlje, če želimo dobro pečene. Meso pokrijemo s folijo in pustimo, da počiva 10 minut.

Če je potrebno, pogrejemo testeni ploščici in na šibkem ognju tudi gobe. Sredino ploščic napolnimo z gobami in jih damo na sredino krožnika. Na gobe položimo biftek in jed okrasimo z vejico timijana. Postrežemo z balzamično špinačo in pečenim krompirjem.