Sestavine

2 žlici rastlinskega olja
1,5 kg divjačine
3 večji korenčki
1 čebula
1 žlica kuminovih semen
1 žlička mletega koriandra
ščep čilija v prahu
1 manjša cimetova palčka
1 cel rdeč čili
1 zvrhana žlica moke
5 dl rdečega vina
3 dl goveje jušne osnove
1 pločevinka (400 g) nasekljanega paradižnika
1 velika timijanova vejica
2 lovorova lista
50 g temne čokolade (z več kot 70 % kakava)

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici rastlinskega olja
1,5 kg divjačine
3 večji korenčki
1 čebula
1 žlica kuminovih semen
1 žlička mletega koriandra
ščep čilija v prahu
1 manjša cimetova palčka
1 cel rdeč čili
1 zvrhana žlica moke
5 dl rdečega vina
3 dl goveje jušne osnove
1 pločevinka (400 g) nasekljanega paradižnika
1 velika timijanova vejica
2 lovorova lista
50 g temne čokolade (z več kot 70 % kakava)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 °C. Olje segrejemo v večji ognjevarni posodi za narastke in na njem z vseh strani popečemo na kocke narezano meso. Čebulo in korenje nasekljamo in ju dodamo divjačini. Vse skupaj rahlo popražimo, nato pa vmešamo začimbe, čili in moko ter nekaj minut pražimo. Prilijemo vino, jušno osnovo in paradižnik ter dodamo zelišča. Segrevamo do vretja.

Pekač pokrijemo s pokrovom in ga damo v pečico. Dušimo eno uro in pol, nato pokrov odstranimo in kuhljamo še eno uro odkrito, da postane meso res mehko. Pekač vzamemo iz pečice in jed rahlo ohladimo. Vmešamo čokolado in postrežemo.