Sestavine

vaniljeva krema

1 žlica praška za vaniljev puding
30 g sladkorja v prahu
1,2 dl polnomastnega mleka

drobljenec

75 g moke
35 g sladkorja v prahu
50 g masla
ščep soli

biskvit s kislo smetano

175 g masla sobne temperature in še malo za model
175 g sladkorja v prahu
3 velika jajca
1 žlička vaniljeve arome
250 g moke
1⁄2 vrečke pecilnega praška
1,5 dl kisle smetane
1⁄2 žličke drobno mlete morske soli

200 g rabarbarinih stebel

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

vaniljeva krema

1 žlica praška za vaniljev puding
30 g sladkorja v prahu
1,2 dl polnomastnega mleka

drobljenec

75 g moke
35 g sladkorja v prahu
50 g masla
ščep soli

biskvit s kislo smetano

175 g masla sobne temperature in še malo za model
175 g sladkorja v prahu
3 velika jajca
1 žlička vaniljeve arome
250 g moke
1⁄2 vrečke pecilnega praška
1,5 dl kisle smetane
1⁄2 žličke drobno mlete morske soli

200 g rabarbarinih stebel

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Najprej pripravimo vaniljevo kremo. V manjšo kozico stresemo prašek za vaniljev puding in sladkor ter ju zmešamo z metlico za stepanje. Prilijemo mleko in zmešamo do gladkega. Nato kremo segrevamo pri zmerni temperaturi in jo ves čas mešamo toliko časa, da se zgosti in začne rahlo brbotati. Tedaj jo odstavimo in postrgamo v manjšo skledo, na površino kreme pa položimo kos prozorne kuhinjske folije ali list papirja za peko (da se ne naredi kožica) in jo postavimo v hladilnik, kjer naj se povsem ohladi.

Pripravimo drobljenec. V manjši skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo na kocke narezano maslo in mešanico s prsti gnetemo toliko časa, da nastane drobtinasta zmes. Pokrijemo jo in postavimo v hladilnik, da se učvrsti.

Medtem pripravimo biskvit. Globok tortni model s snemljivim obodom in premerom 23 cm tanko namažemo z maslom, dno pa obložimo s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 180 °C (oziroma na 160 °C z ventilacijo).

V večjo skledo damo maslo in sladkor ter ju z ročnim mešalnikom stepamo 5 minut, da nastane rahla, gladka mešanica. Nato postopoma dodamo jajca; vsakič, ko eno dodamo, stepemo, da se povsem vmeša, šele nato dodamo naslednjega. Prilijemo vaniljevo aromo in spet dobro stepemo. V drugi skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine v treh delih primešamo mokrim, med dodajanjem pa vsakič vmešamo še nekaj kisle smetane; pazimo, da so suhe sestavine tiste, ki jih dodamo najprej in nazadnje.

Stebla rabarbare olupimo in narežemo po dolgem na tanke rezine. Testo postrgamo v model in ga enakomerno poravnamo. Drobljenec in vaniljevo kremo vzamemo iz hladilnika. Kremo z žlico razporedimo po biskvitu in nanjo položimo rabarbaro. Drobljenec zdrobimo in ga enakomerno potresemo po rabarbari. Kolač pečemo 1 uro oziroma tako dolgo, da se zlato rjavo zapeče, biskvit pa nekoliko odstopi od oboda. Ko ga vzamemo iz pečice, naj 15 minut počiva, nato pa ga prestavimo na žično mrežico, kjer naj se povsem ohladi. Če kolač pokrijemo, ga lahko pri sobni temperaturi hranimo tri dni.