Krompir dobro oščetkamo (če je iz biološke pridelave, ga ni treba lupiti). Po dolgem ga narežemo na četrtine in v velikem loncu vode kuhamo 8 minut, da se komaj zmehča. Dobro ga odcedimo in vrnemo v prazen lonec. Dodamo oljčno olje ter malo soli in sveže mletega črnega popra. Lonec nežno stresemo, da je krompir ves obdan z oljem. Pečico segrejemo na 200 °C (ali 180 °C z ventilacijo).

Dva velika plitva pekača obložimo s papirjem za peko in vsakega enakomerno posujemo s 75 g naribanega parmezana, poprom (po okusu) in koprom. Krompirjeve četrtinke tesno skupaj v vrstah zložimo na pekača. Posujemo jih s preostalim parmezanom in dodatno popramo. Pečemo jih 40 do 50 minut ali toliko časa, da se krompirček rjavo obarva, sir pa se spremeni v hrustljavo podlago. Sredi peke zamenjamo položaj pekačev.

Zmešamo kislo smetano, koper in zelo drobno nasekljano šalotko. Krompirjeve krhlje ločimo med seboj in jih postrežemo s pomako.