Kutine operemo in narežemo na kose. V večji kozici zavremo štiri litre vode in limonov sok. Dodamo kutine in jih kuhamo približno pol ure, da se zmehčajo. S penovko jih poberemo iz kozice in s paličnim mešalnikom zmešamo v kašo. H kaši dolijemo približno pol litra vode, v kateri so se kuhale, in maso stehtamo. Na kilogram kutinove mase dodamo 800 g kristalnega sladkorja.

Vaniljeva stroka po dolgem prerežemo, z nožem postrgamo sredico in jo z ingverjem vmešamo v sladkano kutinovo maso. Nato maso zavremo in jo na nizki temperaturi med stalnim mešanjem počasi kuhamo do rahlo rožnate barve. Dlje kot maso kuhljamo, hitreje se potem strdi.

Velik plitev pekač navlažimo s hladno vodo in ga napolnimo s kutinovo maso (približno za prst na debelo). Na sobni temperaturi jo hranimo en dan, da se strdi. Kutinov sir razrežemo na poljubne oblike (lahko tudi z modelčki za piškote) in shranimo na hladno v tesno zaprti posodi.

Preden kutinov sir postrežemo, ga povaljamo v želirnem sladkorju. Kristalni sladkor ni primeren za povaljanje; sladico bi preveč izsušil.