Svinjsko pleče narežemo na debele rezine (steake) in vsako še na 4 kose. V veliki ponvi segrejemo brizg olja. Meso solimo in popramo ter ga v dveh porcijah popekamo po 10 minut, nato ga predenemo v srednje veliko težko kozico. V ponev prilijemo 1 dl jabolčnika in ga malo povremo. Postrgamo delce, ki so se zapekli na dno ponve, in tekočino prilijemo k mesu v kozici.

Ponev obrišemo in v njej segrejemo žlico olja. Dodamo slanino, na debele rezine narezano čebulo in na kolute narezano korenje, lovor in 2 vejici timijana, solimo in popramo. Pražimo 10 minut na močnem ognju, medtem pogosto pomešamo, da se vse zlato rjavo obarva.

Medtem veliko skledo do polovice napolnimo z mrzlo vodo in dodamo limonov sok. Topinambur ostrgamo (ne olupimo), po dolgem narežemo na tanke rezine in položimo v vodo. Pečico segrejemo na 160 °C.

Zelenjavi in slanini primešamo moko, pražimo še minuto, nato primešamo jušno osnovo in preostali jabolčnik. Solimo in popramo, nežno zavremo, nato primešamo mesu v kozici.

Topinambur odcedimo in osušimo, nato z njim v dveh plasteh pokrijemo jed, tako da se rezine topinamburja prekrivajo. Solimo in popramo, premažemo z malo masla in posujemo z lističi preostalega timijana. Kozico pokrijemo, postavimo v pečico in kuhamo 1 uro in pol, nato kozico odkrijemo in pustimo v pečici še 30 minut. Da bo topinambur bolj hrustljav, ga spet premažemo z maslom, vključimo žar in pečemo še 5 minut. Preden jed ponudimo, naj 5 minut stoji.