Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Pečena svinjina po kitajsko (char siu)
Char siu je prava kantonska poslastica - meso z žara postrežemo z rižem ali pa uporabimo kot nadev za pogačice.
Pečena svinjina po kitajsko (char siu)
Char siu je prava kantonska poslastica - meso z žara postrežemo z rižem ali pa uporabimo kot nadev za pogačice.
Čas priprave
4 h 45 min
+ mariniranje čez noč
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
nadev za 18 pogačic bao
Oznake
Sestavine
- 700 g svinjske potrebušine (brez kože)
marinada
- 4 debeli stroki česna
- za palec velik kos ingverja
- 4 žlice paradižnikovega kečapa
- 4 žlice omake hoisin
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici temne sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 2 žlici sončničnega olja
ko postrežemo
- marinirana zelenjava
- 4–5 mladih čebulic
- 6 žlic vasabijeve majoneze (ali 6 žlic majoneze, pomešane z 1 žličko vasabija)
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 700 g svinjske potrebušine (brez kože)
marinada
- 4 debeli stroki česna
- za palec velik kos ingverja
- 4 žlice paradižnikovega kečapa
- 4 žlice omake hoisin
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici temne sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 2 žlici sončničnega olja
ko postrežemo
- marinirana zelenjava
- 4–5 mladih čebulic
- 6 žlic vasabijeve majoneze (ali 6 žlic majoneze, pomešane z 1 žličko vasabija)
Postopek
1
Svinjino damo v pekač. Olupljena česen in ingver drobno sesekljamo. Vse sestavine za marinado namažemo in vtremo v meso. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga čez noč postavimo v hladilnik.
2
Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Pokrit pekač damo v pečico in pečemo 3 ure in 30 minut, medtem meso vsako uro premažemo z marinado iz pekača. Nato temperaturo povišamo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo), odstranimo folijo, meso ponovno premažemo in pečemo še 45 minut, da začne po robovih karamelizirati.
3
Meso vzamemo iz pekača in pustimo počivati 20 minut. Medtem iz pekača z žlico posnamemo maščobo, omako pa prelijemo v majhno kozico. Mlado čebulico poševno narežemo na tanke rezine. Svinjino narežemo na rezine – med rezanjem bo razpadala – in jo vrnemo v pekač. Omako pogrejemo, nato jo prelijemo po mesu in pomešamo. Vroče pogačice bao napolnimo z mesom in omako, marinirano zelenjavo, mlado čebulico in žlico vasabijeve majoneze.
Omaka hoisin
je gosta temna ostra omaka sladko- slanega okusa, ki se pogosto uporablja v kitajski kuhinji kot glazura za meso, dodatek praženim jedem ali za pomakanje. Lahko jo pripravimo tudi sami: zmešamo 4 žlice sojine omake, 2 žlici gladkega arašidovega masla, 1 žlico temnega rjavega sladkorja, 2 žlici riževega kisa, 1 drobno sesekljan strok česna, 2 žlički sezamovega olja, 1 žličko tabaska (oziroma po okusu) in dober ščep popra.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Solata z nadzemno kolerabo, fižolom in govedino
25 min
Enostavno
Kruh naan
25 min
Enostavno
Čokoladno-kavni fondanti
35 min
Srednje zahtevno