Sestavine

3 žlice oljčnega olja
1 glavica česna
2 rdeča čilija
3,5 dl rdečega vina
3,5 dl piščančje jušne osnove
600 g nasekljanih paradižnikov
3 žlice paradižnikove mezge
2 žlički nasekljanega timijana
6 piščančjih beder brez kože
sol
poper
sesekljan peteršilj za posip
testenine ali krompirjev pire za prilogo

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

3 žlice oljčnega olja
1 glavica česna
2 rdeča čilija
3,5 dl rdečega vina
3,5 dl piščančje jušne osnove
600 g nasekljanih paradižnikov
3 žlice paradižnikove mezge
2 žlički nasekljanega timijana
6 piščančjih beder brez kože
sol
poper
sesekljan peteršilj za posip
testenine ali krompirjev pire za prilogo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo olupimo in narežemo na rezine, česnovo glavico razdelimo na stroke in jih olupimo. Čilija razpolovimo, odstranimo semenje in ju narežemo na rezine. V veliki ponvi z debelim dnom segrejemo olje. Dodamo čebulo in cele stroke česna ter pražimo 10 minut. Pogosto premešamo in v zadnji minuti dodamo še čili.

Vlijemo vino, zvišamo temperaturo in pustimo vreti kakšno minuto, da alkohol izhlapi. Dodamo piščančjo osnovo, sesekljan paradižnik, mezgo in timijan ter solimo in popramo. V omako vstavimo piščančja bedra in pustimo, da se v napol pokriti posodi kuhljajo 45 minut.

Posodo odkrijemo in jed kuhamo še 15 minut, da se meso popolnoma zmehča in omaka lepo zgosti. Posujemo s peteršiljem in postrežemo s testeninami ali krompirjevim pirejem.