Najprej spečemo limonov biskvit

Pečico segrejemo na 170 °C. Za spodnjo plast premažemo z maslom tortni model s premerom 30 cm in ga po dnu ter obodu obložimo z dvojno plastjo papirja za peko.

Z električnim mešalnikom stepemo 400 g masla, 1 žličko soli in 400 g svetlo rjavega sladkorja v kremasto zmes. V vrčku razžvrkljamo 6 jajc s ½ žlice vaniljeve arome in jih postopoma dodamo mešanici masla in sladkorja; jajca dodajamo postopoma in jih vsakič dobro vmešamo v testo, preden jih dodamo še več. Nato nanj presejemo 400 g moke, zmešane s 3 žličkami pecilnega praška, dodamo 160 g mletih mandljev in lupino 6 limon. Rahlo vmešamo 3 žlice limonovega soka.

Testo postrgamo v pripravljen tortni model in z lopatico poravnamo površino. Postavimo ga na sredino pečice in pečemo 1 uro. Nič hudega, če je vrh nekoliko bolj zapečen, saj bo ta plast na dnu torte. Biskvit je pečen, ko je površina prožna na otip oziroma ko zobotrebec, ki ga zabodemo v sredino, ostane čist, ko ga izvlečemo. Tedaj biskvit vzamemo iz pečice in ga v modlu pustimo počivati pol ure, nato pa ga preložimo na veliko kuhinjsko mrežico oziroma dve majhni, postavljeni druga ob drugo.

Za srednjo plast na enak način obložimo tortni model s premerom 20 cm. Testo naredimo enako kot za spodnjo plast, le da tokrat uporabimo 4 jajca in po 250 g sladkorja, moke in masla, 2 žlički pecilnega praška in ½ žličke soli. Dodamo nastrgano lupino 4 limon, 40 g mletih mandljev, žličko vaniljeve arome in 1 ½ žlice limonovega soka. Pečemo 50 minut in stopnjo pečenosti preizkusimo kot pri prvi plasti.

Za zgornjo plast uporabimo tortni model s premerom 10 cm in naredimo testo enako kot za prvi dve plasti, vendar tokrat uporabimo 1 jajce, po 75 g sladkorja, moke in masla, ščepec soli, ½ žličke pecilnega praška, 10 g mletih mandljev, lupino 1 limone, žličko vaniljeve arome in ½ žličke limonovega soka. Pečemo pol ure.

Ponovimo korake 1 do 4, da dobimo 2 spodnji plasti, 2 srednji plasti in 1 zgornjo plast. Pustimo, da se biskviti popolnoma ohladijo. Nato jih lahko ovijemo v dvojno plast prozorne kuhinjske folije in jih hranimo na hladnem mestu do 4 dni oziroma zamrznemo za največ 1 mesec. Ko jih želimo odmrzniti, jih čez noč pustimo na sobni temperaturi.

Pripravimo sirup

Metine liste osmukamo z vejic. V kozico damo sladkor in limonov sok ter pustimo, da mešanica na zmerni temperaturi rahlo vre približno 10 minut. Občasno premešamo, da se sladkor raztopi. Nato kozico odstavimo z ognja, vmešamo metine liste in sirup postavimo na stran za največ 5 ur, da se ohladi in se arome razvijejo. Potem ga precedimo v vrč ali skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in postavimo v hladilnik, dokler ga ne bomo uporabili. Sirup lahko pripravimo 1 teden vnaprej.

Pripravimo kremo z maskarponejem

Maskarpone damo v veliko skledo in ga stepemo z električnim mešalnikom, da se nekoliko zmehča. Prilijemo 3 dl ohlajenega limonovega sirupa z meto in dobro premešamo (preostali sirup shranimo za sestavljanje torte). Kremo damo v hladilnik, dokler je ne bomo uporabili; 20 minut pred tem jo postavimo na sobno temperaturo, da se zmehča. Lahko jo pripravimo 1 dan vnaprej.

Sestavimo torto

Vsako od spodnjih in srednjih plasti razpolovimo, zgornjo plast pa razrežemo na 4 plasti (glej nasvet). Pri prestavljanju posameznih plasti biskvita si pomagamo z lopatko za torto ali veliko desko za rezanje. Eno od največjih plasti zvrnemo na servirni krožnik ali pladenj za torto, tako da je zgornji del testa obrnjen navzdol. Biskvit pokapamo z malo sirupa, ki smo ga prihranili, in namažemo z nekaj maskarponejeve kreme z limono, pri čemer si pomagamo z majhno lopatko za glajenje ali nožem. Pokapamo z nekaj limonove kreme (ali marmelade) in potresemo z malinami (slika A). Nato pokrijemo z drugo polovico biskvita, tako da je spodnji del testa obrnjen navzgor, pri čemer pazimo, da sta zobotrebca poravnana (glej nasvet, kako prerežemo biskvit; slika B). Postopek ponovimo še z drugim biskvitom s premerom 30 cm, ki ga prav tako obložimo s sirupom, maskarponejem, limonovo kremo in malinami.

V biskvit zabodemo 6 slamic v obliki kroga s premerom, ki ni večji od 20 cm. Te slamice bodo podpirale srednjo plast (slika C). Če štrlijo iz testa, jih odrežemo, tako da so poravnane z vrhnjo stranjo (slika Č). Biskvite s premerom 20 cm sestavimo na enak način kot prej, vendar med spodnjo in srednjo plast položimo tanek podstavek za torto. Tudi v srednjo plast zabodemo slamice, ki bodo podpirale zgornjo plast (sliki D in E). Nazadnje na enak način sestavimo zgornjo plast (sliki F in G). Preostali maskarpone namažemo po vrhu in plasti rahlo posujemo s sladkorjem v prahu. Okrasimo z mešanim jagodičevjem, vejicami mete in cvetovi (glej nasvet).