Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Goveja bržola »prime rib«
Specialiteta, ki je lahko glavna zvezda vsake boljše pojedine.
Goveja bržola »prime rib«
Specialiteta, ki je lahko glavna zvezda vsake boljše pojedine.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
/
Vsaka slavnostna pojedina je prava priložnost za veliko pečenko. Naj bo tokrat na mizi zorjena govedina.
Vsi poznamo rib eye steak. Če zorjeno govejo bržolo pustimo v kosu, pa dobimo nekajkilogramsko praznično prime rib kraljico pečenk.
Vsekakor priporočamo stopnjo pečenja medium, ki pa pri tako velikem kosu zahteva malce daljšo peko.
Najprej pri visoki in potem pri nizki indirektni temperaturi.
Sestavine
- Goveja bržola v kosu (prime rib roast)
- Mešanica soli, popra in zdrobljenega česna (SPG)
- Rožmarin, timijan, žajbelj, sveži česen
- Korenasta zelenjava, čebula, hruška
- Goveja jušna osnova
- Oljčno olje
- Maslo
- Rdeče vino (merlot)
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- Goveja bržola v kosu (prime rib roast)
- Mešanica soli, popra in zdrobljenega česna (SPG)
- Rožmarin, timijan, žajbelj, sveži česen
- Korenasta zelenjava, čebula, hruška
- Goveja jušna osnova
- Oljčno olje
- Maslo
- Rdeče vino (merlot)
Postopek
1
Bržolo nasolimo z mešanico SPG dan prej in jo suho mariniramo v hladilniku. Sol v tem času prodre globoko v meso.
Naslednji dan jo nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
2
Pripravimo si žar za direktno peko in z vrvico povežemo bržolo, da je lepa in enakomerno debela.
Zelišča in česen stremo in pomešamo z oljčnim oljem. Dodamo maslo in malce merlota ter samo toliko segrejemo, da se maslo stali.
S to marinado premažemo bržolo in lahko začnemo peči.
3
V prvem koraku ustvarjamo Maillardovo reakcijo na močnem ognju s konstantnim obračanjem bržole na vse strani.
Ko jo obrnemo, pravkar zapečeno stran spet premažemo z marinado.
Prvi del pečenja zaključimo, ko dosežemo slastno rjavo zapečeno skorjo.
4
Za drugi del peke si žar pripravimo na nižjo temperaturo, 140 °C.
V pekač na dno dodamo narezano zelenjavo in hruško, na to podlago postavimo bržolo in jo prelijemo z ostankom marinade ter nekaj goveje jušne osnove.
V meso zapičimo sondo termometra in pekač postavimo na indirektno stran žara.
Bržolo pečemo do notranje temperature 50-52 °C. Pekač potem vzamemo iz žara in ga pokrijemo s folijo.
Tako naj počiva nekaj ur, lahko tudi v pečici pri 55 °C.
5
Iz zelenjave in preostale tekočine v pekaču precedimo in reduciramo omako, ki ji dodamo še nekaj merlota in na koncu vmešamo nekaj kosmov hladnega masla.
Kaj potrebujemo
Oprema, ki jo potrebujemo:
Pokriti žar ali smoker
Termometer za meso s sondo
Vrvica za meso
Prijemalke
Oglje
Priljubljeni recepti
Panakota z jagodami in pehtranom
25 min
Enostavno
Enolončnica s svinjino, jabolčnikom in topinamburjem
1 h 30 min
Srednje zahtevno
Martinova račka
3 h
Enostavno
