Sestavine

2 velika ali 4 manjši fileji morske plošče ali druge ploščate ribe, na primer romba ali lista
3 žlice moke
sol in poper
maslo in oljčno olje za peko
200 g špinače

tatarska maslena omaka

40 g masla
2 šalotki
0,5 dl belega vina
0,5 dl piščančje jušne osnove
1 srednje velika kisla kumarica
1 žlica drobnih kaper
pest nasekljanega peteršilja

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 velika ali 4 manjši fileji morske plošče ali druge ploščate ribe, na primer romba ali lista
3 žlice moke
sol in poper
maslo in oljčno olje za peko
200 g špinače

tatarska maslena omaka

40 g masla
2 šalotki
0,5 dl belega vina
0,5 dl piščančje jušne osnove
1 srednje velika kisla kumarica
1 žlica drobnih kaper
pest nasekljanega peteršilja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za tatarsko omako v majhni kozici segrejemo polovico masla in na njem popražimo drobno nasekljano šalotko, da se zmehča. Prilijemo vino in jušno osnovo, nato pustimo, da mešanica povre na polovico. Medtem kislo kumarico narežemo na drobne kocke. Primešamo jih omaki skupaj s kaprami in preostalim maslom, nato odstavimo.

Moko dobro solimo in popramo ter pomešamo. V njej povaljamo ribje fileje in odvečno moko otresemo.

V oplasteni ponvi segrejemo košček masla in malo olja, vanjo položimo ribe in jih na srednji temperaturi pečemo 3 minute ali toliko časa, da se zlato obarvajo. Nato jih obrnemo in pečemo še 1 minuto.

V majhni kozici na koščku masla podušimo špinačo z malo soli in popra, da upade. Pogrejemo omako, nato ji primešamo peteršilj. Špinačo razdelimo na krožnika, nanjo položimo fileje in vse prelijemo z omako.