Sestavine

4 smučevi fileji po 150 g
sol
poper
oljčno olje za peko
50 g prekajene slanine, narezane na trakove
2 drobno narezani šalotki
2 drobno narezana stroka česna

lečna omaka

2 žlici balzamičnega kisa
60 g leče (blanširana v slani vodi)
1 lovorov list
15 žlic telečje jušne osnove
15 žlic ribje jušne osnove
15 žlic sladke smetane
1 žlica hladnega masla
ščepec kajenskega popra

okras

1 žlica drobno narezanega peteršilja
2 žlici na kocke narezanega olupljenega paradižnika

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 smučevi fileji po 150 g
sol
poper
oljčno olje za peko
50 g prekajene slanine, narezane na trakove
2 drobno narezani šalotki
2 drobno narezana stroka česna

lečna omaka

2 žlici balzamičnega kisa
60 g leče (blanširana v slani vodi)
1 lovorov list
15 žlic telečje jušne osnove
15 žlic ribje jušne osnove
15 žlic sladke smetane
1 žlica hladnega masla
ščepec kajenskega popra

okras

1 žlica drobno narezanega peteršilja
2 žlici na kocke narezanega olupljenega paradižnika

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ribje fileje rahlo začinimo s soljo in poprom. Na kožni strani jih močno popečemo na oljčnem olju; dodamo narezano slanino, šalotko in česen. Tik preden so ribji fileji pečeni, jih poberemo iz ponve in prihranimo na toplem.

Nato pripravimo lečno omako. Iz ponve odlijemo odvečno olje, sok od pečenja pa zalijemo z balzamičnim kisom ter dodamo lečo in lovorov list. Dodamo še telečjo in ribjo jušno osnovo. Dobro povremo, prilijemo sladko smetano in povremo do ustrezne gostote. Omako povežemo s hladnim maslom in začinimo s kajenskim poprom.

Ribje fileje serviramo s pripravljeno lečno omako. Preden jed ponudimo, jo okrasimo s peteršiljem in paradižnikovimi kockami.