Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Štajerska piščančja ponev
Zakaj bi moral biti piščanec suh in pust, če je lahko poln okusov, da se v vaših ustih kar topi?
Štajerska piščančja ponev
Zakaj bi moral biti piščanec suh in pust, če je lahko poln okusov, da se v vaših ustih kar topi?
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 piščanec iz domače reje, pribl. 1,2 kg
- 4 drobne čebule
- 80 g narezane gomoljne zelene
- 80 g narezanega korenčka
- 60 g narezanega peteršiljevega korena
- 12 olupljenih maronov
- 1,5 dl suhega rdečega vina
- 1,5 dl perutninske jušne osnove
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 2 lovorova lista
- 1 žlica masla
- malo olja
- peteršilj in origano za posip
nadev za žepke
- sol
- 500 g gomoljne zelene
- 1 lonček kisle smetane
- malo muškatnega oreška
- kajenski poper
testo za žepke
- 2 rumenjaka
- 90 g pšeničnega zdroba
- 100 g gladke pšenične moke
- 1 žlica olja
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 piščanec iz domače reje, pribl. 1,2 kg
- 4 drobne čebule
- 80 g narezane gomoljne zelene
- 80 g narezanega korenčka
- 60 g narezanega peteršiljevega korena
- 12 olupljenih maronov
- 1,5 dl suhega rdečega vina
- 1,5 dl perutninske jušne osnove
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 2 lovorova lista
- 1 žlica masla
- malo olja
- peteršilj in origano za posip
nadev za žepke
- sol
- 500 g gomoljne zelene
- 1 lonček kisle smetane
- malo muškatnega oreška
- kajenski poper
testo za žepke
- 2 rumenjaka
- 90 g pšeničnega zdroba
- 100 g gladke pšenične moke
- 1 žlica olja
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Piščanca zunaj in znotraj temeljito operemo, osušimo, razrežemo na osem kosov in začinimo s soljo. V pekaču segrejemo olje in kose piščančjega mesa na kožni strani lepo popečemo. Dodamo zelenjavo in lovor, kose mesa obrnemo in v pokritem pekaču postavimo v pečico. Čez 5 minut dolijemo malo perutninske jušne osnove in pečemo nadaljnjih 10 minut. Nato dodamo marone, dolijemo še malo vina in pečemo do konca približno 5 minut.
2
Pripravimo nadev za zelenine žepke. Olupimo zeleno, narežemo jo na kocke in v vodi do mehkega skuhamo. Še tople koščke zelene pomešamo s kislo smetano in začimbami ter naredimo pire.
3
Iz moke, rumenjakov, zdroba, olja in soli zgnetemo voljno rezančno testo. Nato testo tanko razvaljamo in z obodcem izrežemo 12 okroglih rezin. Testene rezine obložimo z zeleninim nadevom, preganemo in robove dobro stisnemo. Žepke kuhamo v vreli posoljeni vodi približno 4 minute.
4
Meso poberemo iz pekača in na toplem prihranimo. V sok od pečenja dodamo maslo. Zalijemo s preostalim vinom in perutninsko osnovo in pokuhamo, da se omaka zgosti. Meso zložimo z zelenjavo in zeleninimi žepki v veliko servirno ponev, potresemo s peteršiljem in origanom ter takoj ponudimo.
Priljubljeni recepti
Solata z nadzemno kolerabo, fižolom in govedino
25 min
Enostavno
Kruh naan
25 min
Enostavno
Čokoladno-kavni fondanti
35 min
Srednje zahtevno