Sestavine

2 žlički koromačevih semen
1 žlička zrn črnega popra
2 stroka česna
naribana lupina ½ pomaranče
1 žlica nasekljanega rožmarina
1 žlica oljčnega olja
1 pomaranča
1,5 kg svinjine brez kosti (ledvena pečenka, stegno, kare)
1 čebula
4 dl belega vina
1 žlica želeja rdečega ribeza (ali kakšnega drugega sadnega želeja)
sol
poper

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlički koromačevih semen
1 žlička zrn črnega popra
2 stroka česna
naribana lupina ½ pomaranče
1 žlica nasekljanega rožmarina
1 žlica oljčnega olja
1 pomaranča
1,5 kg svinjine brez kosti (ledvena pečenka, stegno, kare)
1 čebula
4 dl belega vina
1 žlica želeja rdečega ribeza (ali kakšnega drugega sadnega želeja)
sol
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Z možnarjem zdrobimo koromačeva semena in poprova zrna. Dodamo nasekljani česen in malo soli, nato ponovno uporabimo možnar, da naredimo pasto. Vmešamo pomarančno lupinico, rožmarin in olje.

S pasto premažemo pečenko, nato jo zavijemo v folijo. Lahko jo spečemo takoj ali pa jo pustimo v hladilniku, toda največ 24 ur.

Pečico segrejemo na 180 °C. Pomarančo in čebulo narežemo na debele rezine in jih položimo na dno pekača. Dodamo pečenko in v pekač prilijemo 6 dl vode. Pečemo 1 uro, dodamo vino in pečemo še 1 uro. Pečenko večkrat prelijemo s sokom in prilijemo malo vode, če je potrebno.

Pečenko vzamemo iz pečice in jo zavijemo v folijo ter pustimo počivati 15 minut. Sok iz pekača zlijemo v ponev, dodamo žele in zavremo ter mešamo, da se razpusti. Pokusimo in po potrebi začinimo. Pečenko narežemo na debele rezine, polijemo z malo omake in postrežemo.