Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Toskanska zelenjavna enolončnica
Znamenita acquacotta je temelj t. i. kuhinje revnih (cucina povera), a njen okus je še kako bogat!
Toskanska zelenjavna enolončnica
Znamenita acquacotta je temelj t. i. kuhinje revnih (cucina povera), a njen okus je še kako bogat!
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
To tradicionalno toskansko juho ponudimo s poširanim jajcem in je odlična tudi kot samostojen obrok za lahko kosilo.
Sestavine
- 3 žlice oljčnega olja
- 3 stebla zelene
- 2 majhna korenčka
- 1 rdeča čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlički timijanovih listov
- 50 g posušenih jurčkov
- 250 g podolgovatega paradižnika
- 8,5 dl piščančje jušne osnove
- 2 žlici nasekljanega peteršilja
- 3 rezine kruha
- 6 jajc
- 1 žlica kisa, npr. DETO vinski kis
- sol
- poper
- timijanovi lističi za posip
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 3 žlice oljčnega olja
- 3 stebla zelene
- 2 majhna korenčka
- 1 rdeča čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlički timijanovih listov
- 50 g posušenih jurčkov
- 250 g podolgovatega paradižnika
- 8,5 dl piščančje jušne osnove
- 2 žlici nasekljanega peteršilja
- 3 rezine kruha
- 6 jajc
- 1 žlica kisa, npr. DETO vinski kis
- sol
- poper
- timijanovi lističi za posip
Postopek
1
Zeleno, korenje, čebulo in česen nasekljamo. Oljčno olje segrejemo v večji kozici in na njem na nizki temperaturi 10 do 15 minut pražimo zeleno, korenje, čebulo, česen in timijan, da se zmehčajo. Medtem jurčke za 15 minut namočimo v vroči vodi, da se zmehčajo in nabreknejo. Nato jih odcedimo in vodo prihranimo. Jurčke grobo nasekljamo in jih skupaj z vodo dodamo zmehčani zelenjavi. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
2
Paradižniku odstranimo semena, ga nasekljamo, nato pa vmešamo v juho in kuhamo 10 minut, da se začne mehčati. Prilijemo jušno osnovo in pustimo, da rahlo vre. Solimo in popramo.
3
Pripravimo poširana jajca. V kozici zavremo vodo, ji dodamo žlico kisa in temperaturo zmanjšamo, da voda komaj vre. Jajce ubijemo v skodelico in ga previdno spustimo v vodo. Rumenjak s pomočjo žlice pokrijemo z beljakom, da dobimo kroglo. Jajca kuhamo 3 do 4 minute, nato jih s penovko vzamemo iz vode.
4
Rezine kruha popražimo in natrgamo na koščke ter jih vmešamo v juho. Dodamo še peteršilj in juho razdelimo v 6 skodelic. Na vrh vsake skodelice položimo jajce, posujemo s timijanom in postrežemo.
Priljubljeni recepti
Panakota z jagodami in pehtranom
25 min
Enostavno
Enolončnica s svinjino, jabolčnikom in topinamburjem
1 h 30 min
Srednje zahtevno
Martinova račka
3 h
Enostavno
