Paprike spečemo v pečici pod žarom ali na žaru tako, da jim koža počrni in se pojavijo mehurji. Damo jih v posodo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Olupimo jih, odstranimo semena (sok, ki se medtem izceja, prihranimo) in jih narežemo na trakove. (Postopek za pripravo pečenih paprik si lahko ogledate tudi med kuharskimi tehnikami.)

Čebulo in česen olupimo, čebulo narežemo na tanke rezine, česen sesekljamo. S timijanovih stebelc osmukamo lističe, stebelca pa prihranimo. Olive razpolovimo in razkoščičimo.

V ponev vlijemo 3 žlice oljčnega olja, dodamo čebulo, česen in timijanova stebelca ter pražimo na nizki temperaturi 15 do 20 minut, da se čebula zmehča in začne rjaveti. Dodamo trakove paprike, polovico medu, polovico soka od paprik in 2 žlici šerijevega kisa. Dušimo, da se okusi dobro prepojijo in dobimo rahlo lepljivo omako. Začinimo s prekajeno mleto papriko, po potrebi solimo, vmešamo olive in odstavimo. Jed je najokusnejša, če jo postrežemo na sobni temperaturi.

Pripravimo še preliv, tako da preostali sok od paprik, šerijev kis in med zmešamo z 2 žlicama oljčnega olja. Preliv prihranimo.

Moko zmešamo s timijanovimi lističi, soljo in poprom in s to zmesjo pomokamo ribo. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje in ribo pečemo 6 do 8 minut s kožo navzdol, da se lepo zapeče, nato jo obrnemo in spečemo do konca. Na krožnike razporedimo dušeno papriko in nanjo položimo ribo. Vse pokapljamo s pripravljenim prelivom in postrežemo.