Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Ajdovi žganci s kislim zeljem
Žganci so klasika, na katero prepogosto pozabimo. Naučite se jih pripraviti po korakih.
Ajdovi žganci s kislim zeljem
Žganci so klasika, na katero prepogosto pozabimo. Naučite se jih pripraviti po korakih.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
/
Oznake
Sestavine
žganci
- 400 g ajdove moke
- 100 g bele pšenične moke
- pribl. 1,5 l vode
- 100 g ocvirkove masti
kislo zelje
- sol
- 500 g kislega zelja
- 1 lovorov list
- 1 strok česna
- ½ žlice moke
- 50 g ocvirkove masti
- mleti poper
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
žganci
- 400 g ajdove moke
- 100 g bele pšenične moke
- pribl. 1,5 l vode
- 100 g ocvirkove masti
kislo zelje
- sol
- 500 g kislega zelja
- 1 lovorov list
- 1 strok česna
- ½ žlice moke
- 50 g ocvirkove masti
- mleti poper
Postopek
1
V loncu pristavimo vodo za žgance in jo solimo. Ajdovo in belo moko pomešamo in jo naenkrat vsujemo v krop. Pokrijemo in počakamo kakšnih 5 minut, da voda zavre čez moko.
2
S kuhalnico naredimo sredi kupčka moke luknjo, pokrijemo in kuhamo še 10 minut, da voda dobro prevre tudi v sredini.
3
Skoraj vso vodo odlijemo v drug lonec in jo prihranimo. Ocvirkovo mast segrejemo. Kuhani masi za žgance dodamo nekaj ocvirkove masti in jo dobro zmešamo.
4
Med mešanjem žganci postanejo trdi in suhi, zato jim dodamo nekaj prihranjene vode, v kateri so se kuhali. Vodo dodajamo postopoma; če imamo rajši suhe žgance, dodamo manj vode, če so nam ljubši mehkejši, jo dodamo nekoliko več.
5
Kepo žgancev z vilicami ali nožem drobno narežemo. Preden jih postrežemo, jih zabelimo z močno segreto ocvirkovo mastjo.
6
Zelje damo kuhat v malo vode (prej ga operemo, če je prekislo, in malo razrežemo, če je predolgo), priložimo lovorov list in sesekljan strok česna. Kuhamo ga eno uro, lahko pa tudi manj. Po potrebi dodajamo vodo. Popramo ga in solimo po potrebi. Zgostimo ga s podmetom, ki ga pripravimo tako, da pol žlice moke zmešamo z malo hladne vode in jo vlijemo v zelje. Kuhamo še 5 minut, zabelimo s segreto ocvirkovo mastjo in postrežemo z ajdovimi žganci.
Nasvet
Ajdove žgance lahko zdrobimo tudi z ročnim mešalnikom, če le niso pretrdi.
Kako še pripraviti žgance?
Žgance lahko pripravimo iz ajdove, pšenične, koruzne, ječmenove, pirine, ržene ali kamutove moke (ali njihovih zmesi), krompirja, fižola ali prosene kaše, seveda pa obstajajo tudi različni načini, kako se lotiti priprave.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pita s figami in sirom z modro plesnijo
Zelo posebna pita z orehovim krhkim testom in plemenitim nadevom
2 h 30 min
Enostavno
Lososovi takosi z limetinim prelivom
Slastni takosi, ki skrivajo v sebi polno svežine.
25 min
Enostavno
Borovničev sladoled z jogurtom
Enostavno