Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Kipnik z govedino in pivom
Kipnik z govedino in pivom
Čas priprave
2 h 30 min
+ 2 uri za soparjenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 velika čebula
- 200 g rjavih šampinjonov
- 400 g govedine za dušenje
- 1 žlica moke
- sol in poper
- olje
- 1 žlička paradižnikove mezge (koncentrata)
- 3 dl temnega piva (ale ali guinness)
- nekaj vejic timijana
testo
- 250 g moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 125 g naribanega govejega loja
- 1⁄2 žličke soli
- sveže zmlet poper
- maslo za model in papir
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 velika čebula
- 200 g rjavih šampinjonov
- 400 g govedine za dušenje
- 1 žlica moke
- sol in poper
- olje
- 1 žlička paradižnikove mezge (koncentrata)
- 3 dl temnega piva (ale ali guinness)
- nekaj vejic timijana
testo
- 250 g moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 125 g naribanega govejega loja
- 1⁄2 žličke soli
- sveže zmlet poper
- maslo za model in papir
Postopek
1
Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe. Šampinjone narežemo na četrtine. Mesu obrežemo maščobo in ga narežemo na koščke, velike 2 cm. Moko pomešamo s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejemo malo olja in na njem pražimo čebulo ter šampinjone, da se zlato obarvajo, nato jih poberemo iz ponve. Meso povaljamo v začinjeni moki in ga rjavo popečemo (morda bomo morali dodati še malo olja). V ponev vrnemo čebulo in šampinjone ter dodamo paradižnikovo mezgo, pivo in osmukane lističe timijana. Dobro premešamo, segrejemo do nežnega vrenja, pokrijemo in kuhamo 2 uri, nato pa pustimo, da se ohladi.
2
Za testo damo v skledo moko, pomešano s pecilnim praškom, loj, sol in veliko sveže zmletega popra. Postopoma z jedilnim nožem primešamo 1,5 dl mrzle vode in mešamo ter po potrebi malo zgnetemo, da nastane testo.
3
Oblikujemo kepo, jo damo v posodo s pokrovom in pustimo v hladilniku počivati 30 minut.
4
Testo razvaljamo v krog, debel približno 1 cm.
5
Iz njega izrežemo četrtino, ki jo prihranimo za pokrov.
6
S preostalim testom obložimo temeljito namaščen litrski model za kipnike in dobro zatesnimo del, kjer se stikata dva konca testa. Testo, ki visi čez model, odrežemo približno 2 cm nad robom.
7
Mesno mešanico stresemo v model, obložen s testom. Nato ostanke in prihranjeno testo spet razvaljamo, da dobimo pokrov.
8
Robove dobro stisnemo, da kipnik zatesnimo.
9
Z maslom namažemo kos papirja za peko in ga položimo na kos aluminijaste folije, na sredini zapognemo gubo in jo zgladimo.
10
Zapognjen papir in folijo položimo na vrh kipnika, tako da je folija zgoraj. Papir in folijo nato pritisnemo ob stranice, da se čim bolj tesno držita modela.
11
Pod rob modela privežemo vrvico in naredimo zanko, ki bo služila kot ročaj, da bomo model s kipnikom lažje premikali.
12
Odvečno folijo odrežemo in model postavimo v parilnik ali na obrnjen krožnik, ki smo ga postavili v veliko kozico, ter prilijemo toliko vrele vode, da sega do polovice posode. Kipnik v sopari kuhamo 2 uri in medtem pazimo na gladino vode (po potrebi jo dolijemo). Nato model odvijemo in kipnik previdno zvrnemo na servirni krožnik.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pita s figami in sirom z modro plesnijo
Zelo posebna pita z orehovim krhkim testom in plemenitim nadevom
2 h 30 min
Enostavno
Lososovi takosi z limetinim prelivom
Slastni takosi, ki skrivajo v sebi polno svežine.
25 min
Enostavno
Borovničev sladoled z jogurtom
Enostavno