Sestavine

krompirjevi svaljki

50 dag mokastega krompirja
5 dag ostre moke
2,5 dag pšeničnega zdroba
2,5 dag krompirjevega škroba
2,5 dag masla
rumenjak
sol
ščepec naribanega muškatnega oreščka

omaka

25 dag šampinjonov
ena šalotka
strok česna
žlica masla
2,5 dl sladke smetane
žlička timijanovih lističev
sol in poper
parmezan za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

krompirjevi svaljki

50 dag mokastega krompirja
5 dag ostre moke
2,5 dag pšeničnega zdroba
2,5 dag krompirjevega škroba
2,5 dag masla
rumenjak
sol
ščepec naribanega muškatnega oreščka

omaka

25 dag šampinjonov
ena šalotka
strok česna
žlica masla
2,5 dl sladke smetane
žlička timijanovih lističev
sol in poper
parmezan za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Krompir operemo, skuhamo, olupimo in še vročega pretlačimo v skledo. Dodamo preostale sestavine za svaljke in vse skupaj hitro zgnetemo v voljno testo. Na pomokani delovni površini razdelimo testo na koščke, iz njih pa naredimo približno za prst dolge svaljke. V kozici zavremo zadostno količino rahlo posoljene vode. Svaljke stresemo v vrelo vodo in jih kuhljamo toliko časa, da priplavajo na površino.

Medtem pripravimo sestavine za omako. Šampinjone očistimo in narežemo na tanke lističe. Šalotko in česen olupimo ter drobno narežemo. Šalotko zarumenimo v ponvi na vročem maslu, dodamo šampinjone, pretresemo in dolijemo sladko smetano. Omako začinimo s timijanom, česnom, soljo in poprom, nato pa kuhljamo približno še deset minut.

Kuhane svaljke poberemo s penovko iz vode, damo v posodo s šampinjonovo omako, previdno premešamo in serviramo na tople krožnike. Jed potresemo s parmezanom in takoj ponudimo.