Sestavine

4 fileji morskega lista s kožo (vsak približno 150 g)
6 žlic moke
3 žlice blagega oljčnega olja ali sončničnega olja
80 g masla
sok 1 limone
2 žlici drobnih kaper (po želji)
sol in poper

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 fileji morskega lista s kožo (vsak približno 150 g)
6 žlic moke
3 žlice blagega oljčnega olja ali sončničnega olja
80 g masla
sok 1 limone
2 žlici drobnih kaper (po želji)
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Natančno preverimo, ali so v ribjih filejih drobne kosti, in jih izvlečemo s pinceto. V veliko plitvo skledo stresemo moko ter jo premešamo z malo soli in popra. Fileje temeljito pomokamo, nato z njih otresemo odvečno moko.

V veliki ponvi segrejemo olje. Vanj položimo fileje s kožo navzdol in jih pečemo 2 minuti. Z veliko lopatico jih obrnemo in pečemo 1 do 2 minuti, da rahlo porjavijo še po drugi strani.

Fileje preložimo na ogret krožnik, solimo in popramo. Ponev obrišemo s papirnato brisačko. Spet jo pristavimo in v njej razpustimo maslo. Segrevamo ga toliko časa, da postane svetlo rjavo; nato vmešamo vanj limonov sok in po želji kapre. Ne mešamo, ampak nekaj sekund samo sučemo ponev. Nato vanjo položimo fileje in jih pokapamo s sokom, ki se je nabral pod njimi na krožniku. Takoj postrežemo.