Sestavine

4 goveje bržole po 180 g
sol
poper
100 g kostanjevega pireja
1 rumenjak
šopek peteršilja
malo majarona
1 žemlja od prejšnjega dne
malo mleka
1 jajce
100 g brusnične marmelade
50 g naribanega parmezana
gladka moka, jajce in drobtine za paniranje
olje za cvrenje
rezine limone za okras

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 goveje bržole po 180 g
sol
poper
100 g kostanjevega pireja
1 rumenjak
šopek peteršilja
malo majarona
1 žemlja od prejšnjega dne
malo mleka
1 jajce
100 g brusnične marmelade
50 g naribanega parmezana
gladka moka, jajce in drobtine za paniranje
olje za cvrenje
rezine limone za okras

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Peteršilj operemo in drobno sesekljamo. Kostanjev pire gladko zmešamo z rumenjakom, malo majarona in peteršiljem. Žemlje narežemo na majhne kocke in jih pomešamo z mlekom. Zarebrnice z obeh strani tanko potolčemo, solimo in popramo ter premažemo s kostanjevim pirejem (ne čisto do roba). Po pireju porazdelimo žemeljne kocke in brusnično marmelado. Rezine mesa preganemo, robove stisnemo in z noževim hrbtom rahlo potolčemo, da ostanejo mesni žepki pri cvrenju lepo zaprti.

ocvrte-brzole-s-kostanjevim-nadevom-1_318x220_acf_cropped

Drobtine pomešamo s sirom. Mesne žepke povaljamo najprej v moki, nato v jajcu in drobtinah. V dovolj veliki ponvi segrejemo olje in polnjene bržole počasi ocvremo. Nato jih dobro odcedimo na papirnatem prtiču.