Sestavine

600 g govejega bočnika
2 lovorova lista
malo timijana
1 žlica gorčice
5 dl rdečega vina
1 kozarček konjaka
3 žlice olja
1 velika čebula
1 žlica gladke moke
½ žlice paradižnikove mezge
2 dl pretlačenega paradižnika (passata)
1 žlička mlete paprike
malo kisa
250 g korenčka
250 g zelene
goveja jušna osnova za zalivanje
sol
poper
timijan za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g govejega bočnika
2 lovorova lista
malo timijana
1 žlica gorčice
5 dl rdečega vina
1 kozarček konjaka
3 žlice olja
1 velika čebula
1 žlica gladke moke
½ žlice paradižnikove mezge
2 dl pretlačenega paradižnika (passata)
1 žlička mlete paprike
malo kisa
250 g korenčka
250 g zelene
goveja jušna osnova za zalivanje
sol
poper
timijan za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Z mesa odstranimo maščobo in kožice, narežemo na velike kocke ter začinimo s soljo, poprom in gorčico. Narezano meso damo v stekleno ali porcelanasto posodo, obložimo z lovorom in timijanom ter prelijemo s konjakom in rdečim vinom. Posodo pokrijemo s folijo in postavimo za 3 ure (še bolje čez noč) v hladilnik. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Mesne kocke poberemo iz kvaše in jih dobro odcedimo.

Na vročem olju prepražimo čebulo in meso, ki smo ga potresli z moko. Dodamo paradižnikovo mezgo in mleto papriko, še malo prepražimo, dodamo pretlačen paradižnik, zalijemo z malo kisa, nato pa z govejo jušno osnovo ali precejeno kvašo iz rdečega vina. Pokrito dušimo na blagem ognju.

Korenček in zeleno operemo, olupimo in narežemo na primerne kose. Ko je meso že na pol mehko, dodamo zelenjavo. Ragu po želji še malo začinimo in do konca zdušimo. Preden jed ponudimo, jo potresemo s timijanom.