Najprej naredimo slano testo. V multipraktiku na hitro zmešamo rožmarin in sol ter dodamo moko, beljaka in 2 dl vode. Spet na hitro zmešamo, da se sestavine povežejo. Mešanico postrgamo na čisto delovno površino in jo gnetemo 5 minut. Testo oblikujemo v gladko kroglo, ki jo ovijemo v prozorno kuhinjsko folijo in damo za eno uro v hladilnik.

Pečico segrejemo na 160 °C. Testo razvaljamo približno 3 mm na debelo. Gomolje pese operemo in odrežemo liste, če jih ima, uporabili jih bomo za solato. Gomolje položimo na sredino testa; robove dvignemo, da oblikujemo culico. Na plitvem pekaču pečemo 2 uri in pol.

Medtem pripravimo marinirano čebulo. Čebulo narežemo na kolobarje, debele 5 mm, in jo v skledi zmešamo s ščepom soli, da se zmehča. V kozici zmešamo kis, sladkor, gorčična semena in žličko soli ter mešanico pustimo na zmerni temperaturi, da zavre. Dodamo koper in postavimo na stran za pol ure, da se tekočina ohladi. Nato jo precedimo na čebulo in pustimo stati še eno uro, preden čebulo odcedimo. V skledici zmešamo sestavine za preliv in postavimo na stran.

Peso vzamemo iz pečice in jo pustimo v slani skorjici, dokler ni ta dovolj ohlajena, da jo lahko primemo. Skorjico razlomimo in zavržemo. Peso olupimo, jo narežemo na krhlje in pokapamo s kančkom repičnega olja.

V večji skledi za mešanje zmešamo peso, čebulo in pesine liste ter dodamo preliv. Jabolko narežemo na kocke, lešnike popražimo in sesekljamo. V solato stresemo drobnjak, jabolko in lešnike (nekaj pustimo za posip), dobro premešamo in stresemo v večjo servirno skledo. Posujemo z zdrobljeno feto in preostalimi sestavinami za okras ter postrežemo še toplo.