Sestavine

1 rdeča čebula
1 bio limona
12 piščančjih stegen s kožo in kostmi
2 dl belega vina ali piščančje jušne osnove
300 g testeninskega rižka
majhen šopek peteršilja
24 zelenih oliv sorte nocellara

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 rdeča čebula
1 bio limona
12 piščančjih stegen s kožo in kostmi
2 dl belega vina ali piščančje jušne osnove
300 g testeninskega rižka
majhen šopek peteršilja
24 zelenih oliv sorte nocellara

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo). Čebulo narežemo na krhlje. Tudi limono narežemo na 6 krhljev. Peteršilj sesekljamo. Olive izkoščičimo in narežemo na četrtine.

Čebulo razporedimo na dno pekača. Solimo, popramo in nanjo položimo piščančja stegna s kožo navzgor. Čez meso stisnemo limonove krhlje in jih položimo med piščanca. Prilijemo vino ali jušno osnovo, solimo in popramo ter pekač postavimo v pečico za 45 do 55 minut, da se piščanec zlato rjavo in hrustljavo speče.

Medtem po navodilih na embalaži v osoljeni vodi skuhamo testeninski rižek in ga odcedimo.

Pekač vzamemo iz pečice, iz njega poberemo piščanca, ga pokrijemo z aluminijasto folijo in prihranimo na toplem. V pekač stresemo testeninski rižek in ga pomešamo s čebulo ter sokovi od peke. Dodamo peteršilj in olive ter spet pomešamo. Piščanca položimo na testeninski rižek in postrežemo.