Za pire v majhni kozici segrejemo mleko in žafran skoraj do vrelišča, nato odstavimo in pustimo, da se žafran namaka. Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo).

Klobaso narežemo na kolute. Čebulo narežemo na lističe, česen pa na tanke rezinice. Papriki prepolovimo, jima odstranimo semena in ju narežemo na trakove.

V veliki plitvi težki kozici na srednji temperaturi segrejemo olje. Na njem pražimo klobaso 2 minuti, nato jo prenesemo v skledo. V kozici nato pražimo čebulo in papriko kakšnih 10 minut, da se začneta mehčati. Dodamo česen in pražimo še 2 minuti, nato zelenjavo preložimo v skledo h klobasi.

Kozico z oljem, ki je ostalo v njej, spet pristavimo na srednjo temperaturo in v njej po obeh straneh rjavo popečemo piščančja stegna. Solimo in popramo. Če je v kozici veliko olja, ga večino odlijemo, pustimo ga samo za 1 žlico. Prilijemo vino in z dna postrgamo zapečene delce, nato dodamo še jušno osnovo, lovor in timijan.

Dodamo klobaso in zelenjavo. Vse skupaj nežno zavremo, nato nepokrito kozico prenesemo v pečico. Pečemo 35 do 45 minut. Če tekočina preveč povre, dodamo še malo vode.

Medtem pripravimo pire. Olupljen krompir narežemo na manjše kose in damo v kozico z rahlo osoljeno vodo. Zavremo in krompir kuhamo 15 minut, da se zmehča. Nato ga odcedimo, vrnemo v kozico in pustimo 5 minut, da para izhlapi. Krompirju dodamo odišavljeno mleko in maslo ter ga pretlačimo. Z metlico vmešamo oljčno olje ter malo soli in popra. Ko je piščanec skoz in skoz pečen, ga po potrebi dodatno začinimo, posujemo z lističi timijana in postrežemo s pirejem.