Sestavine

pribl. 400 g rdečih redkvic (po možnosti z nekaj listja)
sol

zelena omaka (salsa verde)

2 slana fileja sardonov (inčunov) v olju (odcejena)
velika pest peteršiljevih lističev
majhna pest metinih lističev
1 žlica kaper
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in še malo za po vrhu
1 žlička dijonske gorčice
1 žlica rdečega vinskega kisa

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

pribl. 400 g rdečih redkvic (po možnosti z nekaj listja)
sol

zelena omaka (salsa verde)

2 slana fileja sardonov (inčunov) v olju (odcejena)
velika pest peteršiljevih lističev
majhna pest metinih lističev
1 žlica kaper
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in še malo za po vrhu
1 žlička dijonske gorčice
1 žlica rdečega vinskega kisa

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vse sestavine za zeleno omako damo v majhen sekljalnik (ali pa uporabimo palični mešalnik) in jih zmeljemo, da dobimo lepo živo zeleno omako, ter dodamo še brizg olja.

Redkvice očistimo in prihranimo nekaj lepih mladih lističev ter jih položimo v ledeno mrzlo vodo. Redkvice z mandolino narežemo v kot dih tanke rezinice (pazimo na prste!) ali pa to naredimo z nožem.

Rezinice redkvic približno v krogu naložimo na 4 ohlajene krožnike. Redkvične listke odcedimo in jih posujemo okrog redkvic. Redkvice pokapljamo s pikicami zelene omake, listke pa z malo oljčnega olja. Nazadnje posolimo in ponudimo.

Redkvice za vitalnost

Redkvice imajo malo kalorij, zato pa veliko vlaknin in kalija, ki pomaga uravnavati krvni tlak. Ker sodijo med križnice, so tudi dober vir glukozinolatov, ki delujejo proti raku. Redkvičnih listov nikar ne zavrzimo, saj sta v njih kalcij in veliko vitamina C.