Sestavine

225 g zmehčanega masla
225 g moke
½ žličke sode bikarbone
250 g temnega sladkorja muskovado
4 velika jajca sobne temperature
1 žlička pecilnega praška
¼ žličke soli
100 g mletih mandljev
1 žlička začimb za jabolčni zavitek
1 žlička mletega cimeta
250 g naribane muškatne buče
250 g mešanega suhega sadja
100 g orehovih jedrc
maslo za model
1 žlica moke za model
ščepec cimeta za posip

marcipanova sredica

moka za potresanje
200 g marcipana
50 g kandiranih češenj
lupina 1 pomaranče

obliv

150 g mrzlega polnomastnega kremnega sira
175 g sladkorja v prahu
50 g zmehčanega masla
2 žlički polnomastnega mleka
1 žlička vaniljeve arome

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

225 g zmehčanega masla
225 g moke
½ žličke sode bikarbone
250 g temnega sladkorja muskovado
4 velika jajca sobne temperature
1 žlička pecilnega praška
¼ žličke soli
100 g mletih mandljev
1 žlička začimb za jabolčni zavitek
1 žlička mletega cimeta
250 g naribane muškatne buče
250 g mešanega suhega sadja
100 g orehovih jedrc
maslo za model
1 žlica moke za model
ščepec cimeta za posip

marcipanova sredica

moka za potresanje
200 g marcipana
50 g kandiranih češenj
lupina 1 pomaranče

obliv

150 g mrzlega polnomastnega kremnega sira
175 g sladkorja v prahu
50 g zmehčanega masla
2 žlički polnomastnega mleka
1 žlička vaniljeve arome

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Z zmehčanim maslom na tanko in enakomerno premažemo model za šarkelj s premerom 25 cm; pazljivo pomastimo vse vdolbinice. V model presejemo 1 žlico moke, nato ga tako dolgo obračamo, da je povsod prekrit s kar se da tanko plastjo moke. Pazimo, da se je na dnu ne nabere preveč, in jo že sproti stresamo iz modla s trkanjem. Na koncu stresemo ven vso odvečno moko. Pečico segrejemo na 180 °C.

Pripravimo marcipanovo sredico. Nekaj kandiranih češenj prihranimo za okras, preostale narežemo na večje koščke. Delovno površino potresemo z malce moke, na kratko pognetemo marcipan, nato vgnetemo vanj češnje in nastrgano pomarančno lupino. Oblikujemo valj s premerom kakih 3 cm, ga zvijemo v krog in zlepimo konca skupaj.

Naredimo testo. Nekaj orehovih polovičk prihranimo za okras, preostale nasekljamo. V večjo skledo damo zmehčano maslo, moko, sladkor, razžvrkljana jajca, pecilni prašek, sodo, mandlje, začimbe in sol. Z mešalnikom zmešamo gladko testo, v katerega vmešamo še nastrgano bučo, narezano suho sadje in orehova jedrca.

V pripravljeni model z žlico nadevamo polovico testa, nanj položimo krog iz marcipana in ga nekoliko vtisnemo v testo. Prekrijemo s preostalim testom, ki ga na vrhu poravnamo. Pečemo 30 minut, nato pa znižamo temperaturo na 160 °C, ne da bi odprli pečico, in pečemo še 30 minut. Da je šarkelj pečen, vidimo po tem, da se precej dvigne, dobi lepo zlato barvo in odstopi od stranic modla. Kakih 15 minut naj se ohlaja v modlu. Nato na kratko in močno potrkamo po dnu ter ga zvrnemo na kovinsko mrežico, kjer naj se do konca ohladi.

Za obliv gladko razmešamo polovico kremnega sira, presejani sladkor prahu in maslo. Tej mešanici dodamo preostali kremni sir, mleko in vaniljo ter zmešamo v gost, a še vedno tekoč obliv, po gostoti podoben napol stepeni sladki smetani.

Obliv z žlico nanašamo na ohlajeni šarkelj in pustimo, da ob straneh kaplja z njega. Potresemo z malce cimeta in za 10 minut postavimo v hladilnik, da se obliv nekoliko strdi. Okrasimo s celimi kandiranimi češnjami in polovicami orehovih jedrc. Šarkelj lahko hranimo v hladilniku 5 dni.