Sestavine

600 g svinjine (pleče ali vrat)
250 g kislega zelja
5 dl čiste goveje juhe
4 lovorovi listi
4 brinove jagode
1 žlica mlete paprike
2 stroka česna
1⁄2 čebule
1 žlica kuhanega masla
1 ščepec sladkorja
1 ščepec sladkorja sol in poper

1 žlica kisle smetane, po želji

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g svinjine (pleče ali vrat)
250 g kislega zelja
5 dl čiste goveje juhe
4 lovorovi listi
4 brinove jagode
1 žlica mlete paprike
2 stroka česna
1⁄2 čebule
1 žlica kuhanega masla
1 ščepec sladkorja
1 ščepec sladkorja sol in poper

1 žlica kisle smetane, po želji

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kislo zelje operemo, dobro odcedimo in ga nekajkrat prečno prerežemo, da »nitke« niso predolge. Meso narežemo na enakomerne, za grižljaj velike kocke. Česen in čebulo olupimo ter drobno nasekljamo, brinove jagode zdrobimo.

Kuhano maslo močno segrejemo in dodamo narezano čebulo, ki jo karameliziramo s sladkorjem. Dolijemo govejo juho, dodamo kislo zelje, česen in začimbe, nato pa nežno kuhamo približno 10 minut. Kocke mesa v ponvi na hitro popečemo in jih dodamo k zelju. Vse skupaj kuhamo do mehkega približno pol ure in po okusu še malo začinimo. Preden postrežemo, v segedin po želji vmešamo še kislo smetano.