Sestavine

1 liter čiste zelenjavne ali mesne jušne osnove
noževa konica žafrana (segret in zdrobljen v možnarju)
4 rezine belega kruha od prejšnjega dne
4–5 žlic oljčnega olja
5 strokov česna
20 dag olupljenih mandljev
šopek gladkega peteršilja
1/4 žličke sveže zmletega belega popra
1/4 žličke zmletega kumina (orientalske kumine)
sol
mandljevi lističi za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 liter čiste zelenjavne ali mesne jušne osnove
noževa konica žafrana (segret in zdrobljen v možnarju)
4 rezine belega kruha od prejšnjega dne
4–5 žlic oljčnega olja
5 strokov česna
20 dag olupljenih mandljev
šopek gladkega peteršilja
1/4 žličke sveže zmletega belega popra
1/4 žličke zmletega kumina (orientalske kumine)
sol
mandljevi lističi za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Žafranove nitke namočimo v vroči jušni osnovi. Medtem ko se žafran namaka, rezine belega kruha narežemo na drobne kocke in jih prepražimo v ponvi na dveh žlicah oljčnega olja. Kocke nato stresemo iz ponve in prihranimo.

Česen olupimo, narežemo na rezinice in skupaj z olupljenimi mandlji pražimo v ponvi na preostalem olju, da mandlji dobijo lepo zlato rjavo barvo. Peteršilj drobno nasekljamo; dve tretjini peteršilja stresemo v ponev k mandljem in česnu ter zmešamo. Zmesi peteršilja, mandljev in česna dodamo nekaj žlic juhe in zmiksamo.

Kašo stresemo v primerno kozico, dolijemo preostalo juho, začinimo s soljo, poprom in kumino ter kuhljamo približno dvajset minut. V juho vmešamo približno dve tretjini praženih kruhovih kock.

Vročo žafranovo juho nalijemo v globoke krožnike, potresemo s preostalimi kruhovimi kockami, peteršiljem in mandljevimi lističi ter takoj ponudimo.