Kaj boste skuhali danes?
Katalonska jagnječja pečenka
Priprava hrane na žaru je pestra in zabavna, hkrati pa je idealna priložnost za druženje in klepet na prostem. Preizkusite recept iz naše uspešnice Weber – Velika knjiga peke na žaru 2.0.
Katalonska jagnječja pečenka
Priprava hrane na žaru je pestra in zabavna, hkrati pa je idealna priložnost za druženje in klepet na prostem. Preizkusite recept iz naše uspešnice Weber – Velika knjiga peke na žaru 2.0.
Čas priprave
1 h 10 min
+ mariniranje in počivanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4–6 oseb
Sestavine
- 2 jagnječja hrbta s kostmi (zgornji del), težka po 700–800 g, maščobno plast in odvečno maščobo odstranimo, rebrne kosti ostrgamo do čistega
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička sveže zmletega črnega popra
za marinado
- 4 veliki olupljeni stroki česna
- 30 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 40 g lističev koriandra skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 0,8 dl oljčnega olja
za omako
- 2 veliki rdeči papriki po 230–250 g
- 2 podolgovata paradižnika, vsak težak približno 120 g, ki ju po dolgem razpolovimo in jima odstranimo semena
- 1 velik strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica šerijevega kisa
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke zdrobljenega suhega čilija
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
- grobo nasekljani lističi mete
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2 jagnječja hrbta s kostmi (zgornji del), težka po 700–800 g, maščobno plast in odvečno maščobo odstranimo, rebrne kosti ostrgamo do čistega
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 žlička sveže zmletega črnega popra
za marinado
- 4 veliki olupljeni stroki česna
- 30 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 40 g lističev koriandra skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlička drobno naribane lupinice bio limone
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 0,8 dl oljčnega olja
za omako
- 2 veliki rdeči papriki po 230–250 g
- 2 podolgovata paradižnika, vsak težak približno 120 g, ki ju po dolgem razpolovimo in jima odstranimo semena
- 1 velik strok česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica šerijevega kisa
- 1 žlička dimljene mlete paprike
- 1⁄2 žličke zdrobljenega suhega čilija
- 1⁄2 žličke grobe morske soli
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra
- grobo nasekljani lističi mete
Postopek
1
Jagnječja hrbta solimo in popramo. Vse sestavine za marinado damo v multipraktik in zmeljemo v ne preveč fin pire. Z marinado premažemo meso. Pokrijemo ga s prozorno kuhinjsko folijo in za 6 do 8 ur postavimo v hladilnik. Eno uro pred peko meso vzamemo ven, da se ogreje na sobno temperaturo.
2
Žar pripravimo za srednjo do močno direktno in indirektno vročino (200 do 230 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Za omako papriki pečemo na srednji do močni direktni vročini z zaprtim pokrovom približno 20 minut, medtem ju vsakih 5 minut obrnemo, da je koža po vseh straneh ožgana. Približno 10 minut pred koncem peke paradižnikove polovice po prerezani strani premažemo z oljem.
3
Paradižnikove polovice s prerezano stranjo navzdol položimo na srednjo do močno direktno vročino, zapremo pokrov in pečemo 5 do 6 minut, da se zmehčajo ter tu in tam močno rjavo obarvajo. Vzamemo jih z žara in pustimo, da se ohladijo. Papriki damo v skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo 10 do 15 minut, da nastane para.
4
Paradižniku odstranimo kožico. Papriki razpolovimo, odstranimo peclja in semena ter olupimo kožico. Paradižnik in papriko damo v posodo multipraktika, dodamo preostale sestavine za omako in zmeljemo v gladko omako.
5
Jagnječja hrbta z mesnato stranjo navzdol položimo na srednjo do močno direktno vročino, tako da so rebrne kosti nad indirektno vročino. Zapremo pokrov in pečemo približno 8 minut, da se pečenki rjavo obarvata, medtem ju enkrat ali dvakrat obrnemo. Potem ju prestavimo na srednjo do močno indirektno vročino, zapremo pokrov in pečemo še do želene stopnje pečenosti – za manj pečeno meso (medium rare) je to 8 do 12 minut.
6
Z digitalnim termometrom za meso preverimo pečenost: za manj pečeno (medium rare) mora biti temperatura mesa v najdebelejšem delu (termometer se ne sme dotikati kosti) 51 °C. Pečenki preložimo na desko za rezanje, kjer naj počivata 5 minut, potem pa ju narežemo na zarebrnice. Omako razdelimo na krožnike, nanjo položimo zarebrnice in posujemo z meto. Postrežemo tople.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
