Sestavine

biskvit

4 jajca
100 g sladkorja
100 g moke
1 žlička pecilnega praška
50 g presejanega kakava v prahu in še malo za model
85 g stopljenega masla in še malo za model

za vlaženje biskvita

0,5 dl espressa ali močne kave
2 žlici kavnega likerja, npr. tia maria

mousse

3 jajca (beljake in rumenjake ločimo)
50 g sladkorja
175 g temne čokolade (70 % kakava)
2 dl sladke smetane

premaz

1,5 dl sladke smetane
100 g temne čokolade (70 % kakava)
50 g masla
1 žlica medu
1 žlica kavnega likerja
1 žlica espressa

kavna zrna
oblita s čokolado temni in beli čokoladni ostružki

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

biskvit

4 jajca
100 g sladkorja
100 g moke
1 žlička pecilnega praška
50 g presejanega kakava v prahu in še malo za model
85 g stopljenega masla in še malo za model

za vlaženje biskvita

0,5 dl espressa ali močne kave
2 žlici kavnega likerja, npr. tia maria

mousse

3 jajca (beljake in rumenjake ločimo)
50 g sladkorja
175 g temne čokolade (70 % kakava)
2 dl sladke smetane

premaz

1,5 dl sladke smetane
100 g temne čokolade (70 % kakava)
50 g masla
1 žlica medu
1 žlica kavnega likerja
1 žlica espressa

kavna zrna
oblita s čokolado temni in beli čokoladni ostružki

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 200 °C. Plitev pekač velikosti 22 x 30 cm namažemo z maslom in obložimo z namaščenim papirjem za peko. Na pekač posipamo 1 žlico kakava in pekač obračamo, da se enakomerno razporedi, odvečni kakav pa stresemo ven.

Za biskvit jajca in sladkor stepamo 7 minut ali tako dolgo, da se mešanica toliko zgosti, da v njej ostane sled. Nežno vmešamo moko s pecilnim praškom in kakav, nato na maso v vrtincu prilijemo maslo in nežno zmešamo. Maso razprostremo na pekač in pečemo 10 minut, da se komaj strdi, nato pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.

Za mousse stepemo rumenjake s sladkorjem, da dobimo gosto svetlo maso. Čokolado stopimo, smetano pa rahlo stepemo, le toliko, da obdrži obliko. Polovico smetane in vso čokolado na hitro vmešamo v jajčno maso, nato narahlo vmešamo preostalo smetano. Beljake stepemo v mehak sneg in ga narahlo vmešamo v maso.

Model za kipnike prostornine 1,4 litra premažemo z malo olja. Obložimo ga s prozorno kuhinjsko folijo, tako da je nekaj visi čez rob. Zdaj sestavimo sladico. Iz biskvita izrežemo krog, ki se prilega dnu modla. Nato od biskvita odrežemo 7 pravokotnikov, dolgih približno 10 cm, s poševnimi stranicami in jih tesno drugega ob drugega zložimo ob obod modla (upoštevajmo, da bomo potrebovali še en krog, zato previdno režemo biskvit, da nam ga ne bo zmanjkalo). Zmešamo kavo in liker in z večino mešanice pokapamo biskvit v modlu. Do polovice nadevamo z moussom. Iz preostalega biskvita izrežemo še en prilegajoč se krog, s katerim pokrijemo mousse, in pokapamo s preostalo kavno mešanico. Obložimo s preostalim moussom in prekrijemo s folijo, ki visi čez rob. Postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure (še bolje pa čez noč), da se učvrsti, nato sladico zvrnemo na krožnik.

Za premaz v vodni kopeli nežno segrevamo vse sestavine, da se čokolada stopi. Pustimo, da se ohlaja, medtem občasno pomešamo, dokler masa ni gosta in sijoča (to lahko traja tudi do 3 ure). Z njo po vsej površini premažemo sladico, nazadnje pa jo po vrhu še okrasimo s kavnimi zrni, oblitimi s čokolado, in s čokoladnimi ostružki.