1

Pečico segrejemo na 180 °C. Meso po obeh straneh dobro solimo, nato segrejemo ponev z 2 žlicama olja. Po obeh straneh ga dobro popečemo in ju predenemo v nepregorno kozico ali globok pekač, v katerega se ravno prilega.

2

V ponev zlijemo stout in nežno zavremo ter postrgamo, kar se je prijelo na dno pri peki mesa. S tem prelijemo meso ter dodamo še nadrobljeno jušno kocko, worcestrsko omako, lovor in 3 neolupljene razpolovljene šalotke (lupino bomo odstranili pozneje). Posodo tesno pokrijemo z aluminijasto folijo, nato pa še s pokrovko (ali s plitvim pekačem). Postavimo v pečico za 3 ure, da je meso tako mehko, da se kar topi. (Do te točke jed lahko pripravimo že dan prej, jo ohladimo in shranimo na hladno).

3

Za krompirček 1 uro pred postrežbo pečico segrejemo na 200 °C. V veliki kozici pristavimo osoljeno vodo in jo zavremo, medtem pa krompir narežemo na 3 cm debele palčke. Krompirjeve palčke kuhamo 3 minute, nato jih odcedimo in pustimo nekaj minut, da odparijo. Pretresemo jih na pekač, posujemo s po- lento ali moko in z malo soli, pokapamo z oljem in pomešamo. Pečemo 45 minut, da krompirček zahrusta in se zlato rjavo obarva.

4

Če smo meso skuhali že prejšnji dan, ga 20 minut, preden je krompir pečen, vzamemo iz tekočine, v kateri se je kuhalo. Najprej ga zavijemo v nekaj listov papirja za peko, nato pa še v aluminijasto folijo. Postavimo v spodnji del pečice za 20 minut, da se pregreje. Medtem tekočino od kuhanja precedimo v kozico, zelišča in šalotko odstranimo. Pustimo, da močno vre, da povre za tri četrtine. Pokusimo in prihranimo na toplem.

5

Sesekljano šalotko, hren, preostali 2 žlici olja, kis in 1 žličko vode dobro zmešamo z malo soli in popra ter s prelivom zabelimo krešo.

6

Ko želimo jed ponuditi, odpremo zavitek z mesom nad kozico, da bo prestregla sokove, in meso dodamo v omako, da je oblito. Krompirček zložimo v kopici na dva krožnika in dodamo zabeljeno krešo. Na vsak krožnik priložimo še kos mesa in ga prelijemo s sirupasto omako. Preostalo omako lahko ponudimo posebej v vrčku.