Sestavine

600 g jagnjetine s hrbta (meso brez kosti in skrbno očiščeno)
sol
poper
2 žlici oljčnega olja
2,5 dl jagnječje omake

začinjen riž z rozinami

400 g riža basmati
2 žlici olja
1 drobno narezana čebula
2 drobno narezana stroka česna
2 žlički kurkume
1 žlička ingverja (olupljen in narezan na drobne kocke)
po ščepec kardamoma in zmletih nageljnovih žbic
pribl. ½ litra vode
100 g rozin

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g jagnjetine s hrbta (meso brez kosti in skrbno očiščeno)
sol
poper
2 žlici oljčnega olja
2,5 dl jagnječje omake

začinjen riž z rozinami

400 g riža basmati
2 žlici olja
1 drobno narezana čebula
2 drobno narezana stroka česna
2 žlički kurkume
1 žlička ingverja (olupljen in narezan na drobne kocke)
po ščepec kardamoma in zmletih nageljnovih žbic
pribl. ½ litra vode
100 g rozin

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jagnjetino narežemo na 2 centimetra velike kocke ter rahlo solimo in popramo. Meso hitro popečemo v ponvi na vročem oljčnem olju. Dolijemo jagnječjo omako in počasi kuhljamo približno 5 minut. Po okusu začinimo in odstavimo.

Riž splaknemo pod hladno vodo in dobro odcedimo. V kozici segrejemo olje, dodamo čebulo in jo med mešanjem do mehkega popražimo. Dodamo česen, kurkumo in ingver; med enominutnim mešanjem močno segrejemo. Dodamo riž in mešamo, dokler ni riž lepo enakomerno namaščen. Nato dodamo kardamom, zmlete klinčke in vodo ter zmešamo. Pokrito kuhljamo na blagem ognju približno 20 minut; odstavimo in vmešamo rozine. Riž z vilicami zrahljamo in ga postrežemo k pripravljenemu jagnječjemu raguju.