Če dobimo celo palamido, prosimo ribarja, naj jo nareže na kotlete namesto nas. Glavo naj odreže tako, da se je drži še nekaj mesa, prav tako rep. Pečene kose lahko potem postrežemo tako, da ribo spet »sestavimo« kot na sliki.

K palamidi se prileže kakšna lahka sveža omaka, recimo francoska sauce vièrge, ki jo pripravimo tako, da 100 g paradižnika drobno narežemo in sesekljamo 1 šalotko. Oboje damo v kozico, dodamo 2 žlički kaper, sok ½ limone in 1 dl oljčnega olja, solimo in popramo ter segrevamo 2 minuti, nato dodamo nekaj natrganih listov bazilike.

Kot prilogo lahko ponudimo še na žaru pečene jajčevce, ratauj ali solato s pečenimi jajčevci – recept poiščite na www.dobertek.com.

Večje ribe je težje optimalno speči. Palamida je zaradi čvrstosti mesa idealna za peko v kotletih. Zato jo lahko spečemo hitreje in okusneje na ta način, na krožniku pa jo postrežemo kot »celo« ribo.