Sestavine

4 fileji brancina s kožo
50 g zmehčanega masla in še malo za premaz aluminijaste folije
malo soli
pečen mlad krompir za prilogo
listi bazilike in narezan drobnjak za okras

omaka

100 g češnjevih paradižnikov
1 drobno sesekljana šalotka
1 žlička majhnih kaper
sok ½ limone
1 dl ekstra deviškega oljčnega olja

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 fileji brancina s kožo
50 g zmehčanega masla in še malo za premaz aluminijaste folije
malo soli
pečen mlad krompir za prilogo
listi bazilike in narezan drobnjak za okras

omaka

100 g češnjevih paradižnikov
1 drobno sesekljana šalotka
1 žlička majhnih kaper
sok ½ limone
1 dl ekstra deviškega oljčnega olja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ploščo za žar segrejemo in obložimo z aluminijasto folijo, ki smo jo rahlo premazali z maslom. Ribje fileje solimo in jih z obeh strani premažemo z zmehčanim maslom. Položimo jih na folijo s kožo navzgor. Tako preprečimo, da se nežno meso prepeče, in poskrbimo, da ohrani sočnost.

Češnjev paradižnik drobno narežemo in ga damo v ponev skupaj z drobno sesekljano šalotko in kaprami. Dodamo limonov sok in olje ter solimo.

Fileje pečemo na vročem žaru 5 do 7 minut. Potrebujejo le toliko časa, da se spečejo in koža začne postajati rjava. Medtem na hitro segrejemo paradižnikovo omako.

Pečene fileje brancina preložimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in posujemo z lističi bazilike. Postrežemo jih s pečenim mladim krompirjem, ki ga potresemo z narezanim drobnjakom.