Name: V celem pečena riba na žaru z lešnikovim maslom
Total time: 30 min
Yield: za 4 osebe

Kaj boste skuhali danes?

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

120 g masla
60 g popraženih olupljenih in grobo narezanih lešnikov
1 cela riba (npr. orada, brancin ali zobatec), težka 1–1,4 kg, očiščena in oluskana
1⁄2 bio limone, narezane na tanke rezine
2 stroka česna, narezana na tanke rezinice
2 vejici timijana
2 vejici peteršilja
oljčno olje
groba morska sol in sveže zmlet črni poper
1 majhna pest sesekljanih zelišč (npr. koper, peteršilj, bazilika in/ali drobnjak)

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

120 g masla
60 g popraženih olupljenih in grobo narezanih lešnikov
1 cela riba (npr. orada, brancin ali zobatec), težka 1–1,4 kg, očiščena in oluskana
1⁄2 bio limone, narezane na tanke rezine
2 stroka česna, narezana na tanke rezinice
2 vejici timijana
2 vejici peteršilja
oljčno olje
groba morska sol in sveže zmlet črni poper
1 majhna pest sesekljanih zelišč (npr. koper, peteršilj, bazilika in/ali drobnjak)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Žar pripravimo za srednjo do močno direktno vročino (200 do 230 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Na štedilniku v ponvici na srednji temperaturi segrevamo maslo in lešnike, da se maslo razpusti. Medtem redno mešamo, da se maslo enakomerno rahlo rjavo obarva. Ponvico odstavimo s štedilnika.

Malo preden bomo ribo položili na žar, ji v trebušno votlino nadevamo rezine limone in česna ter timijanovi in peteršiljevi vejici.

Ribo po obeh straneh premažemo z oljem, potem pa prav tako po obeh straneh solimo in popramo. Rahlo naoljimo tudi mrežico za peko rib.

Ribo vpnemo v mrežico in jo položimo na močno direktno vročino, zapremo pokrov in pečemo 4 do 6 minut (čas peke je odvisen od debeline ribe).

Potem mrežico z ribo obrnemo s pomočjo dvojih prijemalk, spet zapremo pokrov in pečemo še 4 do 6 minut, da je skoz in skoz pečena. Vzamemo jo z žara. Ribo previdno vzamemo iz mrežice in preložimo na velik servirni krožnik.

Na hitro spet močno segrejemo maslo z lešniki, da zacvrči, in vse skupaj prelijemo čez ribo. Posujemo s sesekljanimi zelišči in takoj postrežemo.

Kako popražimo lešnike

Če lešnike popražimo, so okusnejši in bolj hrustljavi. V eni plasti jih razporedimo po težki ponvi in jih na srednji do visoki temperaturi segrejemo brez dodane maščobe in med pogostim mešanjem, da se tu in tam rjavo obarvajo in zadišijo.

Odstranjevanje kožic

Kožice jim odstranimo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in počakamo približno 1 minuto, da se para razkadi. Potem jih zavite v krpo manemo, da odstopi večina kožic. Nič hudega, če kje še ostane kakšen košček kožice. Nasprotno, to da masleni omaki rahlo praženo aromo. V vsakem primeru pa lešnike, preden jih dodamo na maslo, še grobo narežemo.

Ali je riba dovolj pečena?

Ali je riba pečena, preverimo tako, da ob hrbtno kost za nekaj sekund zabodemo kovinsko nabodalo in se ga potem takoj dotaknemo s spodnjo ustnico: če je nabodalo toplo, je riba pečena.