Sestavine

500 g paradižnika različnih sort in barv
sol in poper
1⁄2 žličke sladkorja
150 g oluščenega boba (ali graha)
prgišče bazilike
prgišče drobnjaka
prgišče peteršilja
1 žlica pehtrana
1 žlica luštreka
1 žlica lističev mete
3 žlice oljčnega olja
2 žlički dijonske gorčice
ščep koromačevih semen
naribana lupinica 1 limone
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 kepi burrate po 100 g (ali 2 kepi mocarele po 125 g)
50 g grobo nasekljanih praženih lešnikov

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

500 g paradižnika različnih sort in barv
sol in poper
1⁄2 žličke sladkorja
150 g oluščenega boba (ali graha)
prgišče bazilike
prgišče drobnjaka
prgišče peteršilja
1 žlica pehtrana
1 žlica luštreka
1 žlica lističev mete
3 žlice oljčnega olja
2 žlički dijonske gorčice
ščep koromačevih semen
naribana lupinica 1 limone
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 kepi burrate po 100 g (ali 2 kepi mocarele po 125 g)
50 g grobo nasekljanih praženih lešnikov

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Del paradižnikov narežemo na rezine, del pa na krhlje in jih damo v skledo. Pomešamo jih s 1⁄2 žličke soli in 1⁄2 žličke sladkorja ter pustimo, da se marinirajo 30 minut. Medtem zavremo lonec osoljene vode in v njem kuhamo bob 2 minuti, nato ga odcedimo in pustimo, da se nekaj minut ohlaja. Zrnom oluščimo kožice, tako da s palcem prebodemo kožico in iztisnemo živo zeleno zrno.

Zelišča drobno sesekljamo, dodamo oljčno olje, gorčico, koromačeva semena, večino limonove lupinice in rdeči vinski kis, solimo in popramo, dobro zmešamo z metlico in primešamo bob.

Paradižnik preložimo na servirni krožnik, ga obložimo z burrato in prelijemo z bobovo salso. Posujemo z grobo nasekljanimi lešniki in preostalo limonovo lupinico ter postrežemo.