Sestavine

25 g masla
1 žlica oljčnega olja
200 g šalotke
2 stroka česna
500 g kratkih cevastih testenin (npr. rigatoni)
2 žlici moke
0,5 l polnomastnega mleka
150 g naribanega grojerja* ali drugega topljivega sira
4 jajca (rumenjake in beljake ločimo)
1 žlička naribanega muškatnega oreška
180 g ostankov velikonočne šunke, natrganih na kose
100 g zrelega čedarja*
sol
poper

solata

1 žlica dijonske gorčice
3 žlice jabolčnega kisa
1 dl sončničnega olja
1 žlica narezanega drobnjaka
1 žlica nasekljanega pehtrana
1 glava mehke solate
1 manjša glava hrustljave solate

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

25 g masla
1 žlica oljčnega olja
200 g šalotke
2 stroka česna
500 g kratkih cevastih testenin (npr. rigatoni)
2 žlici moke
0,5 l polnomastnega mleka
150 g naribanega grojerja* ali drugega topljivega sira
4 jajca (rumenjake in beljake ločimo)
1 žlička naribanega muškatnega oreška
180 g ostankov velikonočne šunke, natrganih na kose
100 g zrelega čedarja*
sol
poper

solata

1 žlica dijonske gorčice
3 žlice jabolčnega kisa
1 dl sončničnega olja
1 žlica narezanega drobnjaka
1 žlica nasekljanega pehtrana
1 glava mehke solate
1 manjša glava hrustljave solate

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V veliki kozici stopimo polovico masla skupaj z oljčnim oljem, nato dodamo na kockice nasekljano šalotko. Pražimo jo, da se zmehča in zlato obarva, nato vmešamo strt česen in vse skupaj pretresemo v veliko skledo.

Testenine vsujemo v lonec z veliko količino vrele osoljene vode in jih kuhamo 2 minuti manj, kot je navedeno na zavitku. Pečico segrejemo na 200 °C.

Medtem pripravimo omako. Kozico, v kateri smo pražili šalotko, spet pristavimo in dodamo preostalo maslo, nato pa še moko. Dobro premešamo, nato postopoma prilivamo mleko, ob tem pa ves čas mešamo, da nastane gladka bleščeča bela omaka brez grudic. Dodamo popraženo šalotko in česen ter tretjino grojerja. Kozico odstavimo in vmešamo rumenjake, gorčico in muškatni orešček, solimo in popramo.

Kuhane testenine odcedimo in jih damo v veliko nepregorno posodo. Primešamo koščke šunke in na koščke narezan čedar. Beljake stepemo v čvrst sneg in ga eno žlico vmešamo v sirovo omako v kozici. Zdaj nežno vmešamo še preostali sneg, tako da ohranimo čim več zračnih mehurčkov. Omako prelijemo čez testenine, pri čemer pazimo, da zapolnimo vse luknje, in ji pomagamo, da steče do dna posode – vendar ne mešamo preveč. Posujemo s preostalim grojerjem in pečemo 15 do 20 minut, da se sir na vrhu stopi in zlato obarva.

Medtem pripravimo solatni preliv. Gorčico in jabolčni kis zmešamo v veliki skledi, nato postopoma vtepemo sončnično olje, da nastane emulzija. Solimo in primešamo zelišča. Solatne liste natrgamo in jih pomešamo z večino preliva, malo pa ga ponudimo zraven v omačnici. Solato ponudimo skupaj s testeninskim narastkom.

Nasvet

Groyer je švicarski trdi sir, ki se lepo topi in se pogosto uporablja za pečene jedi. Ima značilen, a ne premočan okus, zato ne preglasi drugih sestavin.

Čedar pa je britanski sir, prav tako topljiv, a izrazitejšega, ostrejšega okusa.

Oba sira sta na prodaj v bolje založenih supermarketih, a ju lahko nadomestimo tudi z drugimi topljivimi siri.