Film Odiseja nas je spomnil na to sladico: zdaj komaj čakamo sezono hrušk
Te dni vsi govorijo o lepi Heleni iz Nolanove Odiseje. Razlogi za pogovore so različni, nas je, denimo, spomnila na znamenito francosko sladico, ki nosi ime te lepotice.
Kaj boste skuhali danes?
Pečena šunka z misovo glazuro
Pečena šunka z misovo glazuro
Čas priprave
5 h 40 min
+ 1 ura za počivanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 10 oseb
Oznake
Sestavine
- 1 nekuhana šunka na kosti (približno 5−6 kg)
- 2 stebli stebelne zelene
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 1 glavica česna
- majhen šopek timijana
- majhen šopek peteršilja
- 1 lovorov list
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička nageljnovih žbic
- 1⁄2 žličke naribanega muškatnega oreška
glazura
- 90 g sladkorja demerara
- 0,5 dl jabolčnega kisa
- 3 žličke temne paste miso (glej opombo)
- 3 žlice medu
- 1 žlica suhega šerija
- 1 žlica angleške gorčice
- 1 žlička kitajske mešanice petih začimb (glej opombo)
Mesne kroglice in bučke: preprost recept za okusno družinsko kosilo
Poiskali smo recept za kosilo, ki ga boste poleti pripravljali znova in znova. Lahkotnejša različica mesnih kroglic navduši s polnim okusom in preprosto pripravo.
Puding rezine brez peke: klasika v novi, še bolj kremasti preobleki
Puding rezine poznamo že od nekdaj, a pripravo smo tokrat še poenostavili. Ta različica brez peke navduši s prepletom vaniljevega pudinga, smetane in maslenih piškotov.
Sestavine
- 1 nekuhana šunka na kosti (približno 5−6 kg)
- 2 stebli stebelne zelene
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 1 glavica česna
- majhen šopek timijana
- majhen šopek peteršilja
- 1 lovorov list
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička nageljnovih žbic
- 1⁄2 žličke naribanega muškatnega oreška
glazura
- 90 g sladkorja demerara
- 0,5 dl jabolčnega kisa
- 3 žličke temne paste miso (glej opombo)
- 3 žlice medu
- 1 žlica suhega šerija
- 1 žlica angleške gorčice
- 1 žlička kitajske mešanice petih začimb (glej opombo)
Postopek
1
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Šunko položimo v velik pekač in okrog nje razporedimo narezano stebelno zeleno, razpolovljeni čebuli, grobo narezano korenje, prečno razpolovljeno glavico česna ter zelišča in začimbe. Prilijemo 7,5 dl vrele vode, nato pokrijemo z dvema plastema široke aluminijaste folije in jo ob robovih pekača zatesnimo, da dobimo nekakšen pokrov, ki bo zadrževal paro. Pečemo 4 ure, pri čemer na polovici peke temperaturo znižamo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Po tem času folijo odstranimo in šunko pustimo počivati v pekaču vsaj 30 minut ali toliko časa, da se dovolj ohladi, da jo lahko primemo.
2
Medtem damo vse sestavine za glazuro v majhno kozico, segrejemo do nežnega vrenja in mešamo, da se vse lepo poveže. Postavimo na stran.
3
Pečico spet segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Šunko preložimo v čist pekač (tekočino od peke prihranimo za juho). Šunki obrežemo kožo, pustimo pa plast maščobe, ki jo z nožem zarežemo v rombastem vzorcu. Postavimo jo v pečico za 10 minut, da se nekaj maščobe stopi, nato jo s čopičem enakomerno premažemo z glazuro. Pečemo jo še 15 minut, nato namažemo drugo plast glazure in jo pečemo še 15 minut, da je lepljiva in karamelizira. Potem pustimo, da šunka 30 minut počiva, preden jo narežemo na rezine. Odlično tekne tudi hladna.
Jušna osnova
Porabimo šunkino jušno osnovo: iz pekača jo precedimo v kozico in zavremo, nato vanjo vsujemo toliko zamrznjenega graha, da je ves prekrit s tekočino, in spet zavremo. Grah in osnovo damo v multipraktik ter zmeljemo v gladko juho. Posujemo jo s koščki in postrežemo.
Pasta miso
Pasta miso je tradicionalno pripravljena iz soje, fermentirane s pomočjo plesni koji. Glede na dolžino staranja je lahko svetlejša ali temnejša. Je bistvena sestavina slavne japonske juhe miso, dodamo pa jo lahko tudi drugim jedem. V tem receptu jo lahko nadomestimo s sojino omako.
Kitajska mešanica petih začimb
Kitajska mešanica petih začimb običajno vsebuje janeževo zvezdo, nageljnove žbice, cimet, sečuanski poper in koromačeva semena. V nekaterih različicah so tudi janeževa semena, ingver, muškatni orešek, kurkuma in kardamom. Našli jo boste na policah s tujo kulinariko ali v specializiranih prodajalnah z azijsko hrano.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Torta z jagodami in makom
Vaniljev biskvit, posejan s pikicami maka, nadevan s pomarančno kremo in jagodami - božansko
1 h
Srednje zahtevno
Lešnikovi vogalčki
Lešnikovi vogalčki so skoraj obvezna popestritev prazničnih pladnjev s pecivom
1 h 10 min
Enostavno