Čebulo na tanko narežemo in jo damo skupaj z mastjo od pečenke v kozico z debelim dnom, ki jo lahko uporabljamo tako na kuhalniku kot v pečici. Približno 5 minut pražimo čebulo na srednji temperaturi in jo ob tem večkrat premešamo.

Zeljnato glavo razrežemo na četrtine in izrežemo kocen. Zelje tanko narežemo, ga stresemo k čebuli, premešamo, znižamo temperaturo in dušimo; medtem olupimo in narežemo jabolko.

V možnarju stremo brinove jagode in semena kumine ter jih skupaj z rezinami jabolk stresemo k zelju. Solimo, popramo in prilijemo jabolčnik. Dobro premešamo in segrejemo do rahlega vrenja. Pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo 20 minut.

Pečico segrejemo na 160 °C. Zarebrnice solimo in popramo po obeh straneh. V ponev z debelim dnom vlijemo olje, segrejemo na srednjo do visoko temperaturo in zarebrnice popečemo po obeh straneh, da porjavijo. Poberemo jih iz ponve in jih položimo na zelje. Spet pokrijemo in damo v pečico za 30 minut. Če se je v kozici nabralo veliko tekočine, jo postavimo na kuhalnik, segrejemo in pustimo, da nekoliko povre. Če je treba, dosolimo. Postrežemo s krompirjevim pirejem.

Belo zelje

Ta čvrsta, hrustljava zelenjava je eno najbolj osnovnih zimskih živil. Če zelje tanko narežemo ali naribamo in mu dodamo čebulo in nastrgan korenček, nastane ameriška zeljnata solata coleslaw, v katero lahko zamešamo še nasekljane brusnice in različna semena. Vonj kuhanega zelja ne navdušuje, lahko pa ga omilimo, tako da v vodo za kuhanje stresemo žlico sode bikarbone. Nekaterim je všeč, če je kuhano samo na zob – za to porabimo približno 4 do 6 minut. Ali pa na olju in maslu popražimo čebulo in ji dodamo kumino ali strte brinove jagode; zraven stresemo narezano zelje, premešamo in pokrito dušimo na maslu in olju, dokler ne »ovene« (približno po pol ure).