Sestavine

dober ščep žafranovih nitk
1 rdeč čili
1 strok česna
75 g soljenega masla
150 g ušesc (orecchiette)
70 g oluščenih kuhanih kozic

ko postrežemo

1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
limonovi krhlji

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

dober ščep žafranovih nitk
1 rdeč čili
1 strok česna
75 g soljenega masla
150 g ušesc (orecchiette)
70 g oluščenih kuhanih kozic

ko postrežemo

1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
limonovi krhlji

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Žafran damo v skledico in ga prelijemo z žlico skoraj vrele vode. Čili drobno sesekljamo, česen narežemo na tanke rezinice.

V kozici razpustimo maslo, nato dodamo čili in česen ter nežno pražimo 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se zmehčata. Primešamo žafran in vodo, v kateri se je namakal. Odstavimo in damo na stran.

Medtem testenine skuhamo po navodilih na zavitku in jih dobro odcedimo.

V kozici vse spet počasi segrejemo, dodamo kozice in jih pogrejemo. Pomešamo jih s testeninami, nato jed postrežemo, posuto s peteršiljem in pokapano z limonovim sokom.