Sestavine

3 stroki česna
1 rdeč čili
nekaj vejic peteršilja
1 žlička sladke dimljene mlete paprike
1⁄2 žličke ostre dimljene mlete paprike
4 žlice oljčnega olja
400 g kraljevih kozic (neolupljenih ali pa jim pustimo vsaj repe)
sol
1 kozarček (400 g) vloženih papričic ali rdečih paprik v olju
limonovi krhlji, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

3 stroki česna
1 rdeč čili
nekaj vejic peteršilja
1 žlička sladke dimljene mlete paprike
1⁄2 žličke ostre dimljene mlete paprike
4 žlice oljčnega olja
400 g kraljevih kozic (neolupljenih ali pa jim pustimo vsaj repe)
sol
1 kozarček (400 g) vloženih papričic ali rdečih paprik v olju
limonovi krhlji, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pretisnjen česen, drobno sesekljana čili in peteršilj, obe papriki in oljčno olje zmešamo z metlico. Marinado pomešamo s kozicami in solimo. Posodo pokrijemo, postavimo v hladilnik in pustimo marinirati vsaj 30 minut. Nato na vsako nabodalo nanizamo 4 ali 5 kozic, mednje pa damo nekaj odcejenih vloženih papričic ali vloženih rdečih paprik, ki smo jih poprej narezali na manjše kose.

Zakurimo žar in počakamo, da plameni pojenjajo in nastane siva žerjavica z žarečo sredino. Nabodala pečemo na močno razgreti rešetki 3 do 4 minute, da se rakci obarvajo rožnato in so neprosojni. (Lahko jih spečemo tudi v rebrasti ponvi.) Takoj jih postrežemo s krhlji limone in obilo česnove majoneze z žafranom.