Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Žolca s svinjsko glavo in zelenjavo
Žolca s svinjsko glavo in zelenjavo
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- svinjska glava
- 2 lovorova lista
- 1 žlica brinovih jagod
- jušna zelenjava: korenček, zelena, por, čebula,
- 2 žlici kisa
- 3 dag želatine v prahu ali 6 listov želatine
- 1 korenček
- 1/4 gomolja zelene
preliv
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 4 žlice bučnega olja
- sol in poper
- žlica sveže naribanega hrena
- štirikoten podolgovat model
- prozorna folija
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- svinjska glava
- 2 lovorova lista
- 1 žlica brinovih jagod
- jušna zelenjava: korenček, zelena, por, čebula,
- 2 žlici kisa
- 3 dag želatine v prahu ali 6 listov želatine
- 1 korenček
- 1/4 gomolja zelene
preliv
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 4 žlice bučnega olja
- sol in poper
- žlica sveže naribanega hrena
- štirikoten podolgovat model
- prozorna folija
Postopek
1
Svinjsko glavo pristavimo v loncu s hladno vodo, ki smo ji dodali jušno zelenjavo, kis in začimbe ter do mehkega skuhamo. Kuhano svinjsko glavo vzamemo iz lonca in damo v posodo z mrzlo vodo, kjer naj se ohladi; prevretek precedimo in prihranimo.
2
Meso ohlajene svinjske glave ločimo od kosti in z rezalnim strojem narežemo na tanke rezine. Korenček in zeleno operemo, olupimo in narežemo na ozke trakove; hitro jih blanširamo in splaknemo z ledeno mrzlo vodo. Želatino, ki smo jo namočili v hladni vodi, ožmemo. V 5 dl vročega prevretka vmešamo ožeto želatino ali želatino v prahu in mešamo tako dolgo, da dobimo gladko tekočo želatino; pustimo, da se nekoliko ohladi.
3
Model obložimo s prozorno folijo in vanj nalijemo malo ohlajene želatine. Izmenoma nadevamo v plasteh rezine mesa in korenovke, prelijemo s preostalo želatino in damo za štiri ure v hladilnik, da se žolca lepo strdi. Preliv pripravimo tako, da kis zmešamo s soljo, poprom in bučnim oljem. Žolco zvrnemo iz modla, previdno odstranimo folijo in žolco narežemo na rezine. Nadevamo jih na podolgovat servirni pladenj in potresemo s sveže naribanim hrenom.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Solata z nadzemno kolerabo, fižolom in govedino
25 min
Enostavno
Kruh naan
25 min
Enostavno
Čokoladno-kavni fondanti
35 min
Srednje zahtevno