Kaj boste skuhali danes?
Goveji ragu
Goveji ragu
Čas priprave
4 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6-8 oseb
Sestavine
- 1,2 kg govejega bočnika
- 4–5 žlic oljčnega olja
- 2 čebuli
- 3 korenčki
- 4 stebla stebelne zelene
- 4 stroki česna
- 3 žlice paradižnikove mezge (koncentrata)
- 4 dl rdečega vina
- 2 vejici rožmarina
- 2 lovorova lista
- 800 g paradižnikovih koščkov iz pločevinke
- 5 dl goveje jušne osnove
- sol in poper
- parmezan, ko postrežemo
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1,2 kg govejega bočnika
- 4–5 žlic oljčnega olja
- 2 čebuli
- 3 korenčki
- 4 stebla stebelne zelene
- 4 stroki česna
- 3 žlice paradižnikove mezge (koncentrata)
- 4 dl rdečega vina
- 2 vejici rožmarina
- 2 lovorova lista
- 800 g paradižnikovih koščkov iz pločevinke
- 5 dl goveje jušne osnove
- sol in poper
- parmezan, ko postrežemo
Postopek
1
Čebulo, korenje in zeleno drobno nasekljamo. Česen narežemo na tanke rezinice.
2
Meso narežemo na koščke in ga obilno solimo ter popramo. V težki nepregorni kozici na srednji temperaturi segrejemo žlico olja, na katerem pražimo meso približno 15 minut, da se temno obarva. Če je treba, ga popražimo v več porcijah in vsakič dodamo žlico olja. Nato meso stresemo v cedilo, da maščoba odteče.
3
Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Kozico obrišemo s papirnato brisačko in damo vanjo približno 2 žlici olja. Na srednje nizki temperaturi pražimo čebulo, korenje, zeleno, česen in ščep soli 8 do 10 minut. Nato vmešamo paradižnikovo mezgo in pražimo še 3 minute. Primešamo vino, zelišča, paradižnike in jušno osnovo ter solimo in popramo. Pustimo, da tekočina zavre, nato pa dodamo meso in znižamo temperaturo, da ragu le še rahlo vre. Kozico pokrijemo in postavimo v pečico za 2 uri in pol, nato pa jo odkrijemo, premešamo ragu in nepokritega vrnemo v pečico še za 30 minut.
4
Ko je ragu nared, ga dobro premešamo ter po potrebi dodatno solimo in popramo. Z vilicami nekoliko natrgamo meso. Postrežemo ga lahko takoj ali pa shranimo v hladilnik; ragu je okusnejši, če ga pripravimo že dan prej.
Nasvet
Ko želimo postreči kosilo, ragu počasi segrejemo na srednji temperaturi. Dodamo mu kuhane in odcejene rezance, vse skupaj zmešamo z nekaj naribanega parmezana in pustimo, da kakšno minuto počiva. Nato jed naložimo v skledice, potresemo s preostalim parmezanom in postrežemo.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
