Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Klobase in pire s čebulno omako
Klobase in pire s čebulno omako
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
klobase in čebulna omaka
- 1 žlica sončničnega olja
- 8 kakovostnih svinjskih klobas (na primer pečenic)
- košček masla
- 3 manjše čebule
- 1 vejica timijana
- 1 lovorov list
- ščep sladkorja
- 1 zvrhana žlička moke
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 dl rdečega vina
- 1 žlička sojine omake
- 4 dl goveje jušne osnove, pripravljene iz 1 kocke
pire
- 1 kg krompirja moknate sorte
- sol
- 1 dl polnomastnega mleka ali 0,5 dl mleka in 0,5 dl smetane
- 50 g hladnega masla
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
klobase in čebulna omaka
- 1 žlica sončničnega olja
- 8 kakovostnih svinjskih klobas (na primer pečenic)
- košček masla
- 3 manjše čebule
- 1 vejica timijana
- 1 lovorov list
- ščep sladkorja
- 1 zvrhana žlička moke
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 dl rdečega vina
- 1 žlička sojine omake
- 4 dl goveje jušne osnove, pripravljene iz 1 kocke
pire
- 1 kg krompirja moknate sorte
- sol
- 1 dl polnomastnega mleka ali 0,5 dl mleka in 0,5 dl smetane
- 50 g hladnega masla
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). V nepregorni ponvi segrejemo olje in na njem nežno pečemo klobase 8 do 10 minut na srednji do visoki temperaturi. Medtem jih obračamo, da se po vseh straneh rjavo obarvajo. Prenesemo jih na krožnik, nato v ponev damo maslo in ga segrejemo, da zacvrči. Dodamo čebulo, narezano na polmesece, jo zmešamo z maslom, nato dodamo timijanovo vejico, lovorov list in sladkor. Vse skupaj še enkrat pomešamo, nato na vrh položimo klobase in jih prelijemo s sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Ponev postavimo v pečico in pečemo 20 minut, pri čemer klobase sredi peke obrnemo.
2
Medtem pripravimo pire. Krompir olupimo, narežemo na večje kose in damo v lonec s hladno osoljeno vodo. Zavremo, nato temperaturo znižamo in pustimo, da krompir nežno vre 10 do 12 minut ali toliko časa, da je ravno kuhan (konica noža mora zlahka zdrsniti vanj). Odlijemo ga v cedilo in počakamo minuto, da vlaga izpari. Mleko (ali mleko in smetano) nalijemo v kozico in počasi zavremo, nato krompir skozi stiskalnico pretisnemo v vročo tekočino in ga dobro pretlačimo. Z leseno kuhalnico ali lopatico ga na zelo nizki temperaturi zmešamo, nato vmešamo maslo, narezano na koščke, in sicer po nekaj koščkov naenkrat. Dobiti moramo zelo puhast in gladek pire. Prihranimo ga na toplem.
3
Ko so klobase pečene, jih vzamemo iz pečice. Preložimo jih na pladenj in vrnemo v ugasnjeno pečico, da ostanejo tople. Ponev spet pristavimo in pečeno čebulo premešamo; biti mora lepljiva in ob robovih rahlo ožgana. Še minuto ali dve naj cvrči, da karamelizira, nato primešamo moko in kuhamo še minuto. Prilijemo kis, minuto nežno kuhamo, nato dodamo še rdeče vino in sojino omako ter povremo, da se zgosti. Prilijemo jušno osnovo in pustimo vreti od 3 do 4 minute ali toliko časa, da dobimo izdatno omako. Timijanovo vejico in lovorov list lahko odstranimo ali pa ju pustimo. Omako preložimo v skledico ali omačnico in priložimo servirno žlico za čebulo. Vse skupaj prinesemo na mizo in na vsak krožnik naložimo velik kup pireja, nanj pa klobase in omako.
PREPREČIMO BROZGO
Za res dober pire moramo paziti, da krompirja ne kuhamo predolgo. Biti mora komaj kuhan skoz in skoz, ko ga prebodemo z nožem. Če ga skuhamo bolj, je razmočen, pire pa voden.
BOLJ GLADEK PIRE
Uporabimo stiskalnico za krompir, ki poskrbi za pire brez grudic. Če je nimamo, pa uporabimo tlačilko.
MLEKO ALI SMETANA
Krompirju lahko dodamo samo mleko ali pa kombinacijo mleka in smetane. Tako vplivamo na okus in izdatnost pireja.
ZELO PUHASTO
Namesto da bi maslo stopili v mleku, ga vtepemo v vroč krompir. Tako dobimo bolj puhast pire.
PREPOJENI OKUSI
Po navadi omako in klobase skuhamo oziroma spečemo posebej ter jih združimo na krožniku, tokrat pa jih pripravimo skupaj, da se čebula kuha v okusnih sokovih, ki se sproščajo iz klobas. Tako nastane tudi odlična mesna osnova za omako.
PEČENA ČEBULA
Namesto da čebulo prav počasi pražimo, jo raje spečemo v pečici. Tako se malce ožge in dobi globok karamelni okus.
SLADKO IN KISLO
Da poživimo omako in poskrbimo, da je čebula lepljiva kot čebulna marmelada, dodamo malce sladkorja in kisa.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Solata z nadzemno kolerabo, fižolom in govedino
25 min
Enostavno
Kruh naan
25 min
Enostavno
Čokoladno-kavni fondanti
35 min
Srednje zahtevno