Sestavine

šarkelj

450 g gladke moke
200 g zmehčanega masla
5 g kvasa
2 dl mleka
150 g rozin
žlica ruma
150 g kristalnega sladkorja
jajce
6 rumenjakov (beljake lahko zamrznemo ali uporabimo za drugo pecivo)
vrečka vaniljevega sladkorja
nastrgana lupina ene bio limone
ščepec soli

maslo in moka za model

obliv

150 g mrzlega kremnega sira
175 g sladkorja v prahu
50 g zmehčanega masla
2 žlički polnomastnega mleka
1 žlička vaniljeve arome

2 žlici nasekljanih oreškov za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

šarkelj

450 g gladke moke
200 g zmehčanega masla
5 g kvasa
2 dl mleka
150 g rozin
žlica ruma
150 g kristalnega sladkorja
jajce
6 rumenjakov (beljake lahko zamrznemo ali uporabimo za drugo pecivo)
vrečka vaniljevega sladkorja
nastrgana lupina ene bio limone
ščepec soli

maslo in moka za model

obliv

150 g mrzlega kremnega sira
175 g sladkorja v prahu
50 g zmehčanega masla
2 žlički polnomastnega mleka
1 žlička vaniljeve arome

2 žlici nasekljanih oreškov za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V večjo skledo presejemo moko. Kvas raztopimo v mlačnem mleku. Rozine pokapamo z žlico ruma in jih za nekaj časa damo na stran, da se dobro prepojijo. Vse sestavine za šarkelj dodamo moki in z ročnim mešalnikom z metlicami za gnetenje zmešamo mehko testo.

Model za šarkelj namažemo z maslom, pomokamo in napolnimo s pripravljenim testom. Vzhaja naj 45 minut do ene ure. Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo).

Šarkelj pečemo približno 40 minut. Iz modela ga zvrnemo šele, ko se nekoliko ohladi.

Za obliv gladko razmešamo polovico kremnega sira, presejan sladkor v prahu in maslo. Tej mešanici dodamo preostali kremni sir, mleko in vaniljo ter vse zmešamo v gost, a še vedno tekoč obliv, po gostoti podoben napol stepeni sladki smetani. Šarkelj prelijemo, potresemo z oreški, narežemo in postrežemo.