Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Kaj boste skuhali danes?
Toskanska juha ribollita
Toskanska juha ribollita
Čas priprave
40 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 1 čebula
- 2 stebli stebelne zelene
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 250 g toskanskega ohrovta (cavolo nero) ali kodrolistnega ohrovta
- 2 žlici oljčnega olja in še malo za pokapanje, ko postrežemo
- ščep zdrobljenega suhega čilija
- 1 vejica rožmarina
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
- 5 dl vroče piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 1 pločevinka (400 g) belega fižola
- 1 parmezanova skorjica (po želji)
- 150 g starega kruha s hrustljavo skorjo (glej nasvet)
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- sol in poper
ko postrežemo
- nekaj lističev bazilike (po želji)
- nariban parmezan
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 čebula
- 2 stebli stebelne zelene
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 250 g toskanskega ohrovta (cavolo nero) ali kodrolistnega ohrovta
- 2 žlici oljčnega olja in še malo za pokapanje, ko postrežemo
- ščep zdrobljenega suhega čilija
- 1 vejica rožmarina
- 1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
- 5 dl vroče piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 1 pločevinka (400 g) belega fižola
- 1 parmezanova skorjica (po želji)
- 150 g starega kruha s hrustljavo skorjo (glej nasvet)
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- sol in poper
ko postrežemo
- nekaj lističev bazilike (po želji)
- nariban parmezan
Postopek
1
Čebulo drobno nasekljamo. Stebelno zeleno in korenje drobno narežemo. Česen naribamo ali pretisnemo skozi stiskalnik. Ohrovt narežemo.
2
V veliki kozici na srednji temperaturi segrejemo olje, dodamo čebulo, stebelno zeleno, korenje in ščep soli ter pražimo 15 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo česen in zdrobljen suh čili ter pražimo še 1 minuto.
3
Dodamo rožmarinovo vejico, paradižnik, jušno osnovo, odcejen in oplaknjen fi žol ter parmezanovo skorjico, če jo imamo. Nežno zavremo, nato dodamo ohrovt, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Primešamo kruh, ki smo ga natrgali na kose, in kuhamo še nekaj minut, da vpije tekočino in se pogreje, nato dodamo kis ter solimo in popramo. Naložimo v globoke krožnike, pokapamo z malo oljčnega olja in posujemo z baziliko, če jo imamo, ter naribanim parmezanom.
Ribolitta
Ribolitta je toskanska juha iz fižola, listnatega ohrovta in suhega kruha. Kot pove ime, je šlo sprva za ponovno zavreto (it. ribollire) juho ali mineštro, ki so ji dodali še nekaj zelenjave in ostanke starega kruha. Gre za preprosto in poceni jed, ki je nastala v kuhinjah manj premožnih ljudi iz sestavin, ki so jih imeli na voljo. Italijanska cucina povera (revna kuhinja) je danes na novo odkrita tradicija, ki ceni preprosto, svežo, sezonsko in lokalno ter si prizadeva za čim manj zavržene hrane.
Star kruh
Pomembno je, da uporabimo nekoliko trši star kruh s hrustljavo skorjo – med kuhanjem bo vpil tekočino in se spremenil v mehke sočne koščke. Če je svež in mehak, pa se bo razmočil in razpadel.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Panakota z jagodami in pehtranom
25 min
Enostavno
Enolončnica s svinjino, jabolčnikom in topinamburjem
1 h 30 min
Srednje zahtevno
Martinova račka
3 h
Enostavno
