Sestavine

1 čebula
3 stroki česna
2 korenčka
2 stebli stebelne zelene
2 žlici oljčnega olja
2 žlici paradižnikove mezge (koncentrata)
3 vejice rožmarina ali timijana
1 liter zelenjavne jušne osnove
1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
1 pločevinka (400 g) čičerke
parmezanova skorjica (po želji)
150 g testeninskega rižka
sol in poper

ko postrežemo

ekstra deviško oljčno olje
nariban parmezan

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 čebula
3 stroki česna
2 korenčka
2 stebli stebelne zelene
2 žlici oljčnega olja
2 žlici paradižnikove mezge (koncentrata)
3 vejice rožmarina ali timijana
1 liter zelenjavne jušne osnove
1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
1 pločevinka (400 g) čičerke
parmezanova skorjica (po želji)
150 g testeninskega rižka
sol in poper

ko postrežemo

ekstra deviško oljčno olje
nariban parmezan

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo in česen nasekljamo. Korenček in stebelno zeleno z listi vred narežemo. V globoki kozici na srednji do visoki temperaturi segrejemo olje in na njem pražimo čebulo, korenje in zeleno 15 minut, da se zmehčajo. Primešamo paradižnikovo mezgo, česen in rožmarinove ali timijanove vejice. Pražimo nekaj minut, da mezga karamelizira. Dodamo jušno osnovo, paradižnik v koščkih in čičerko s tekočino iz pločevinke vred. Dodamo tudi parmezanovo skorjico, če jo imamo, in juho nežno kuhamo 15 minut.

Testeninski rižek v nepregorni skledi prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Nato ga odcedimo, dodamo v kozico in kuhamo 5 do 8 minut, da se zmehča. Iz juhe odstranimo zeliščne vejice in parmezanovo skorjico. Solimo in popramo po okusu, pokapamo z oljem, posujemo z naribanim sirom in postrežemo.