Sestavine

nabodala

4–5 kosov piščančjih prsi (približno 650 g)
200 g pikantnih klobasic
250 g paprik sorte padrón ali 3 zelene paprike
1 dl oljčnega olja
0,75 dl šerijevega kisa
nekaj vejic timijana
4 stroki česna
1 1⁄2 žlice dimljene mlete paprike
3 žlice medu
črni poper
sol

ožgane limonove polovice ali krhlji, ko postrežemo

ploski kruhki z oljčnim oljem

1,2 kg moke za kvašeno testo in še malo za delovno površino
2 dl oljčnega olja in še malo za premaz
1 žlica drobno mlete soli
2 zavitka (po 7 g) suhega kvasa (če bomo testo zamesili prejšnji dan in bo počasi vzhajalo v hladilniku, uporabimo le 1 zavitek kvasa)

Preberite tudi

· Kulinarika

Peki papir in strgalo? Ta trik morate preizkusiti

Limonova lupinica je majhen dodatek, ki jedem doda veliko okusa. Z enim preprostim trikom bo njeno ribanje bolj učinkovito, čiščenje strgala pa bistveno bolj enostavno.

· Kulinarika

Nemogoče se jim je upreti: slastne ocvrte slive

Še je čas, da izkoristimo sezono sliv in pripravimo malce drugačno različico. Ocvrte v rahlem testu in združene z svilnato vaniljevo kremo so prava poslastica.

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

Manjša

Večja

Sestavine

nabodala

4–5 kosov piščančjih prsi (približno 650 g)
200 g pikantnih klobasic
250 g paprik sorte padrón ali 3 zelene paprike
1 dl oljčnega olja
0,75 dl šerijevega kisa
nekaj vejic timijana
4 stroki česna
1 1⁄2 žlice dimljene mlete paprike
3 žlice medu
črni poper
sol

ožgane limonove polovice ali krhlji, ko postrežemo

ploski kruhki z oljčnim oljem

1,2 kg moke za kvašeno testo in še malo za delovno površino
2 dl oljčnega olja in še malo za premaz
1 žlica drobno mlete soli
2 zavitka (po 7 g) suhega kvasa (če bomo testo zamesili prejšnji dan in bo počasi vzhajalo v hladilniku, uporabimo le 1 zavitek kvasa)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Piščanca narežemo na grižljaj velike koščke, klobaso pa na debele kolute. Paprike narežemo na grižljaj velike koščke.

V skledici z metlico stepemo oljčno olje, kis, osmukane lističe timijana, pretisnjen česen, 2 žlici medu in obilo črnega popra. S 3⁄4 marinade prelijemo piščanca in klobaso, preostalo marinado pa prihranimo za mazanje med peko. Pustimo, da se meso marinira vsaj 2 uri (še bolje pa čez noč). Preostalo žlico medu vmešamo v prihranjeno marinado.

Za kruhke v veliki skledi zmešamo moko, oljčno olje, sol in kvas. Dodamo 7 dl vode in zamesimo grobo testo. Zvrnemo ga na pomokano delovno površino in gnetemo 10 minut, da je gladko in prožno. Prenesemo ga v naoljeno skledo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati približno 1 uro, da naraste na dvojno prostornino.

Testo udarimo, da iztisnemo zrak, in ga razdelimo na 16 kroglic, težkih približno 140 g. Vsako na pomokani delovni površini razvaljamo na širino kakih 20 cm in debelino nekaj milimetrov. Suho ponev segrejemo na srednjem ognju in v njej pečemo kruhke 3 do 4 minute, da se spodaj zlato rjavo obarvajo in začnejo dobivati velike mehurje. Nato jih obrnemo in pečemo še 1 do 2 minuti, da se rahlo obarva še druga stran. Kruhke hranimo na toplem v pečici pri nizki temperaturi ali pa na žaru, zavite v aluminijasto folijo.

Koščke piščanca, klobase in paprike nanizamo na 8 velikih ali 16 manjših kovinskih nabodal ter posolimo. Zakurimo žar, počakamo, da plameni pojenjajo in nastane siva žerjavica, ali pa srednje do močno segrejemo plinski žar. Nabodala pečemo 8 do 10 minut, medtem jih vsakih nekaj minut obrnemo, da je piščanec skoz in skoz pečen. Ko nabodala obračamo, jih vsakič premažemo z malo prihranjene marinade.

Kovinska nabodala izvlečemo in meso ter paprike položimo na kruhke. Poljubne priloge postržemo posebej.